Veau parmigiana

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Un plat doucement mijoté qui réconforte pendant le froid de l’hiver. Pour encore plus de réconfort j’ai cuisinée le tout avec les tomates de mon potager que j’avais mis en pot cet été.

Veau parmigiana

250 grammes de spaghetti de bonne qualité

2 boites de tomates (j’ai utilisée des tomates congelé de mon potager)

1 oignon coupé finement

2 gousse d’ail coupé finement

1 escalope de veau par personne

1 œuf battus

une pincée d’origan

du basilic frais haché

une pincée de piment

sel, poivre

une pincée de sucre

un peu de chapelure

de l’huile d’olive

Préparation

Couper finement l’ail et l’oignon et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3-4 min.

Ajouter les tomates et laisser mijoter le tout durant 30-40 min. Ajouter les aromates et le sucre. Continuer la cuisson encore 30 min et réserver.

Dans une grande casserole faire chauffer l’eau et cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pour les escalopes

Prendre les escalopes et les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure de sorte que la viande soit bien enrobé.

Faire rôtir le tout dans une poêle bien chaude pendant 3-4 min de chaque coté.

Déposer le tout dans un plat allant au four. Déposer un peu de sauce tomate sur le dessus et ajouter le fromage râpé. Passer le tout au gril jusqu^à ce que le tout soit bien doré.

Ajouter les spaghetti au reste de la sauce tomate. Bien mélanger.

Servir avec les escalopes.

Servir avec les escalopes.

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