En voyant le titre, vous vous demandez sûrement de quoi il s’agit ! Avec raison car je me poserais la même question si je n’avais pas suivie le stage sur les plantes botanique:-)
La pimprenelle est un ancien légume qui était cultivé dans les jardins à l’époque médiévale. C’est un légume qui a tout simplement oublié. On le retrouve facilement à l’état sauvage sur le bord des routes de campagne (non pollué bien entendu) et sur le bord des champs. Son goût est sublime. Cette plante a le goût du concombre … si si je vous assure 
Un goût de concombre bien prononcé même. Voyons la de plus près
Elle fait partie de la famille des rosacées. C’est une plante aux feuilles surtout basales, pennées (jusqu’à 12 paires de folioles arrondies dentées). Les fleurs sont très petites, en têtes globuleuses, les supérieures femelles avec des styles rouges, les inférieures mâles avec des étamines pendantes aux authères jaunes. Elle s’utilise comme condiment un peu comme le persil. Dans la recette j’en ai fait un pesto auquel j’ai rajouté un peu de faisselle de brebis.
J’ai aussi mis un peu de véronique beccagunga. C’est une nouvelle plante que j’ai trouvée en montagne grâce a un livre de François Couplan. Elle pousse dans les marécages ou dans les petites rivière et a un goût légèrement amer. Lorsque j’introduis une nouvelle plante sauvage à mon alimentation, je n’en met juste un peu au cas ou j’aurais une réaction allergique. Il faut savoir que les plantes sauvage sont extrêmement puissante. D’ailleurs quand je me fait un repas uniquement de plante sauvage, j’ai rarement faim le repas suivant. C’est très nutritif.
Voyons de plus près la véronique beccagungaou ou aussi appelée veronique des ruisseaux. Plante vivace rencontrée à peu près partout en Europe, en plaine et en altitude (jusqu’à 2500 m). Semi-aquatique, elle pousse au bord des eaux douces peu profondes (ruisseaux et marécages), souvent associée à la renoncule des rivières.
Quand à la gesse qui a un goût très prononcé de haricot vert voici son descriptif
Lathyrus est un genre de plantes herbacées de la famille des Fabaceae (sous famille des Faboideae) C’est le genre des gesses, même si certaines espèces sont nommées ‘pois’ dans le langage courant (dont les pois-fleur et pois de senteur).
Elle pousse dans les sous bois.
Voila pour la côté botanique. Passons maintenant à la recette délicieuse qui a bien plu à nos papilles 
Ingrédients
2 tourteau (ou crabe des neiges) cuit et décortiqué
3 betteraves cuite
1/2 botte d’asperge déjà cuite
un petit bol de gesse
quelques feuilles de véronique beccagunga
Pour la sauce à la pimprenelle
1 petit saladier rempli de pimprenelle
4 c à soupe de graine de sésame
6 c à soupe d’huile de sésame
sel, poivre
un demi verre de faisselle de brebis
Bien laver la pimprenelle et la découper finement à l’aide de ciseaux. Mettre dans un saladier et ajouter les graine de sésame et l’huile de sésame. Bien mélanger et écraser le tout à l’aide d’un mortier. Saler, poivrer et ajouter la faisselle de brebis. Bien mélanger le tout et mettre au frais.
Pour la mayonnaise
1 jaune d’œuf
de l’huile de tournesol (environ un demi verre à moutarde)
sel, poivre
un peu de jus de citron frais
Préparation
Mettre le jaune d’œuf dans un bol et bien le fouetter. Ajouter goutte à goutte l’huile d’olive en fouettant sans arrêt. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
Monter l’assiette comme suit
Préparation
Dans le fond de l’assiette, déposer un peu des feuilles de véronique beccagunga. Déposer au centre de l’assiette la moitié de la chair de crabe. Mettre les betteraves coupée en morceaux autour de l’assiette. Déposer les asperges tout autour et déposer une petite boule de la sauce à la pimprenelle sur le dessus de chaque betteraves. Garnir le centre d’un peu de mayonnaise. Garnir le dessus de gesse pour terminer la présentation !
Bon régal !
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