Veau parmigiana

veau_parmigiana

Un plat doucement mijoté qui réconforte pendant le froid de l’hiver. Pour encore plus de réconfort j’ai cuisinée le tout avec les tomates de mon potager que j’avais mis en pot cet été.

Veau parmigiana

250 grammes de spaghetti de bonne qualité

2 boites de tomates (j’ai utilisée des tomates congelé de mon potager)

1 oignon coupé finement

2 gousse d’ail coupé finement

1 escalope de veau par personne

1 œuf battus

une pincée d’origan

du basilic frais haché

une pincée de piment

sel, poivre

une pincée de sucre

un peu de chapelure

de l’huile d’olive

Préparation

Couper finement l’ail et l’oignon et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3-4 min.

Ajouter les tomates et laisser mijoter le tout durant 30-40 min. Ajouter les aromates et le sucre. Continuer la cuisson encore 30 min et réserver.

Dans une grande casserole faire chauffer l’eau et cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pour les escalopes

Prendre les escalopes et les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure de sorte que la viande soit bien enrobé.

Faire rôtir le tout dans une poêle bien chaude pendant 3-4 min de chaque coté.

Déposer le tout dans un plat allant au four. Déposer un peu de sauce tomate sur le dessus et ajouter le fromage râpé. Passer le tout au gril jusqu^à ce que le tout soit bien doré.

Ajouter les spaghetti au reste de la sauce tomate. Bien mélanger.

Servir avec les escalopes.

Servir avec les escalopes.

Carbonnade de veau à la cardamone sur lit de courge avec son baluchon forestier au Stilton

Il me restait du Stilton dans le frigo que j’avais acheté pour la période des fêtes et je ne savait plus trop quoi en faire, à force d’en avoir mangée nature et fourré dans des dattes ! Le Stilton est un fromage bleu Anglais hyper délicieux. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer par du fromage bleu de votre choix. Même que les baluchons ne sont pas obligatoire dans cette recette, mais ils apportent une petite touche d’originalité et de cuisine gastronomique ! Quand à la carbonnade, je l’ai fait avec de la bière brune  biologique Belge que j’avais achetée cette été lors de mon voyage à Bruxelles. Cette recette est un  vrai petit délice ….Il vous restera bien sur des baluchons, que vous pourrez déguster chaud avec une bonne salade verte.

Ingrédients

500 grammes de veau

6 tomates séchées

1 bière noire bio

4 gousse d’ail

4 graines de cardamone bien écrasée au pilon

huile d’olive

 Préparation

Faire revenir le veau dans l’huile d’olive de chaque côté. Ajouter l’ail et continuer la cuisson durant 5 à 7 min. Ajouter alors la moité de la bière et la cardamone et cuire pendant une heure en surveillant et en brassant à l’occasion. Une fois le liquide évaporé ajouter le reste de la bière.

 

Cuire à feu doux environ 2 heures en tout (vous pouvez également faire cette recette au four, en privilégiant une cuisson lente dans une cocotte en grès

Cuire la courge spaghetti coupée en deux au four en y mettant du sel, du poivre, un peu d’herbe de Provence et un filet d’huile d’olive pendant 45 min.

 

Baluchon au champignons et Stilton (pour 12 baluchon)

 

12 feuilles de riz

1 barquette de champignons de Paris

50 grammes de Stilton

2 œufs

60 grammes de lait végétal (riz, quinoa, avoine)

 Préparation

Étendre les feuilles de riz sur une planche et les badigeonner d’huile végétale vierge pressé à froid (huile de colza ou autre)

Les déposer une à une dans un moule à muffin.

Cuire les champignons dans une poêle dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté. Laisser tiédir.

Ajouter l’œuf battu avec le lait incorporé et ajouter le Stilton. Bien mélanger. Déposer le tout dans les baluchons et cuire au four pendant 20 à 30 min.

pain de viande aux bleuets ( myrtille )

Cette recette de pain de viande est une recette que j’ai fait lorsque j’avais environ 14-15 ans pour la première fois. C’était une recette de ma tante et elle était l’une de mes recettes favorite de pain de viande

 

Ingrédients

½ kilo de veau haché

1 œuf

½ tasse ( 125 ml ) de flocons d’avoine cru

1 carotte râpée

1 pomme en cubes

1 tasse ( 250 ml ) de bleuet ( myrtille ) frais ou congelé

sarriette

sel , poivre

1 oignon émincé

1 gousse d’ail émincée

½ (125 ml )tasse de lait

2 tranches de bacon (facultatif)

 Préparation

Mélanger tout ensemble sauf les bleuets et le bacon,

Faire comme un pain, ajouter les bleuets et mettre dans un plat allant au four, Ajouter les tranches de bacon sur le dessus,

Cuire environ 1 heure à 160C (350F)

Servir avec des légumes et une purée de pomme de terre

Ce pain de viande est délicieux avec un sauce aux champignons maison

Bon appétit 

Cretons (recette Québécoise)

 

1/2 kilo de veau haché

1 oignon bio coupé finement

1 petite gousse d’ail bio

1 c soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne sans additifs

1 c à café  de piment de la Jamaïque

Préparation

Couper l’oignon et l’ail en dés fins,

Mettre le veau haché dans un chaudron ( faitout ) et y ajouter, l’oignon et l’ail, Couvrir d’eau au ¾ ( environ 2 tasse d’eau ) et ajouter la moutarde de Dijon

Cuire a feu doux durant 1 heure environ, afin que l’eau s’évapore, Les cretons doivent avoir l’aspect  d’une terrine.

Passer au blender pour une texture plus onctueuse,

Mettre au frigo quelques heures et servir avec une salade ou sur du pain

Au Québec nous mangeons les cretons le matin sur du pain grillé, ou aussi en sandwich avec de la moutarde,

Bon appétit

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...