Salade de roquette, betterave crue et carottes vinaigrette à la purée de courge

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A la maison, c’est décidément la salade que nous mangeons le plus. Or je prend rarement le temps de les photographier, voila pourquoi je n’en publie pas souvent cette année. J’adore la salade, en fait elle m’est vitale à mon équilibre. Après les week-end ou il y a parfois abus, les jours de semaine sont consacrée a une bonne grosse salade minéralisante. C’est tellement bon. En plus chez moi, elle ne sont jamais pareille. On dit dans ma famille que je suis réputée pour mes fameuses salade …. Si vous n’avez jamais tenté la betterave crue, je vous conseille fortement d’essayer, elle a un goût sucrée qui ne déçoit jamais personne. J’ai utilisée une variété de betteraves couleur jaune. Elle sont plus sucrée et ce sont mes favorites.

 

 

Ingrédients

1 bol de roquette

2 betterave crue râpée finement

3 carottes crue râpée finement

2 pommes bio

quelques raisins de Sultane

1 c à soupe de levure de bière

une poignée d’amandes en tranches

une petite poignée de fleur de soucis séchés

1 à café de gomasio

vinaigrette

1 à café de purée de courge

1/2 à café de miel

un peu d’huile d’avocat

poivre du moulin

1 à soupe de vinaigre de cidre biologique

Préparation

Laver bien tous les légumes et bien les essorer.

Râpez les betteraves et les carottes finement. Déposer dans un bol à salade. Ajouter la roquette.

Couper la pomme en petits quartiers. L’ajouter à la salade. Ajouter les raisins, la levure de bière. Le gomasio. Poivrer au goût.

Dans une poêle faire revenir les amandes en tranches avec un soupçon d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser tiédir et ajouter à la salade.

Pour la vinaigrette

Déposer la purée de courge et le miel. Bien mélanger. Ajouter le vinaigre de cidre et l’huile. Bien mélanger le tout. Poivrer. Arroser la salade de cette vinaigrette et déguster.

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