Dinde farcie aux marrons

dinde_marron

La recette de la succulente dinde que nous avons mangé le jour de Noel. Une recette qui convient parfaitement pour le jour de la nouvelle année. Le secret d’une bonne dinde réside dans le fait de la dorloter durant la cuisson, il faut en effet l’arroser toute les heures en début de cuisson et toute les 30 min en fin de cuisson. Vous aurez une dinde tendre et juteuse. Le choix d’une dinde de qualité fermière est également important.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes

Ingrédients

1 dinde fermière

1 c à table de romarin (frais ou sec)

le jus de 2 citrons

sel, poivre

1/2 litre d’eau

Farce

1 c à table de beurre doux

125 grammes de marrons précuit

1 grosse pomme ou 2 petites coupé en cubes

1 tranches de pain coupée en cubes

2 oignon coupé en cubes finement

le jus d’un citron

1/4 litre d’eau

1 c à soupe de romarin

sel, poivre

1 c à soupe de farine

1 c à soupe de beurre

Préparation

Bien nettoyer la dinde et la placer dans une ratissoire. L’arroser du jus de citron et y déposer le romarin dessus. Saler, poivrer

Pour la farce

Dans un poele faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et les pommes jusqu’à ce que les oignons soit coloré. Ajouter les marrons et le pain et bien mélanger. Ajouter l’eau, le jus de citron, saler poivrer légèrement et bien mélanger. Cuire pendant 5-7 min. Laisser tiédir un peu et farcir la dinde de cette préparation.

Mettre au four pendant 5 heures en prenant bien soin d’arroser la dinde toute les heures et au 30 ,min en fin de cuisson.

Pour la sauce.

Recueillir le bouillon et ajouter 125 ml de bouillon de légumes (j’utilise l’eau de cuisson de mes légumes)

Mélanger ensemble le beurre et la farine afin de faire un beurre manié.

Saler, poivrer et épaissir la sauce avec le beurre manié.

Servir aussitôt

Espuma d’avocat au piment d’espelette, garniture au crabe et ses tomates bonbons

espuma avocat et crabe

Une entrée que j’ai servie lors d’un repas des fêtes entre amis. Un délice qui fait chic ! Une recette a faire sous deux jours. Faites cuire les crabes, la veille et retirez la chair. et faites le cour bouillon le lendemain avec les restes de carcasse.

Il ne vous restera plus qu’à préparer l’espuma

Ingrédients

2 crabe que vous aurez préalablement cuit la veille et âpreté tout en gardant la carcasse

2 litre d’eau

1 c à soupe de curry indien

5 avocats bien mur

le jus d’un demi citron

un peu de crème

sel rose au goût

un peu de piment d’Espelette

Préparation

Mettre la carcasse des crabes dans un grand faitout et ajouter l’eau et le curry. Laisser mijoter durant 1 h ou 2 à feu doux. Laisser tiédir et filtrer.

Couper les avocats en deux et les arroser de jus de citron. Les déposer dans le court bouillon et passer le tout au blender. Saler, et mettre le piment d’Espelette au goût. Mettre le tout dans le siphon (si vous n’en avez pas, vous pouvez servir tel quel) et déposer le tout selon le mode d’instruction dans des verrines ou verre approprié.

Pour les tomates

15 tomates cerises

du vinaigre balsamique (environ 1/2 verre à moutarde)

des graines de sésame

Préparation

Bien laver les tomates et les égoutter. Déposer le vinaigre balsamique dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Une fois que le vinaigre commence a caraméliser, baisser le feu et à l’aide d’un cure dent ou d’un objet pointu, passer les tomates dans le mélange de vinaigre. Les enrouler ensuite dans les graines de sésame préalablement rôti à la poêle.

espuma avocat crabe 2

Merci à StephOTO pour s’être occupée des photos pendant que je m’occupait du repas. Steph est d’abord et avant tout un grand ami, mais également mon professeur de photo, car je vient d’acquérir un appareil reflex (c’était un rêve)

et comme je suis novice en photo (j’ai tout à apprendre) un cours m’aura été bien utile. En espérant voir une différence dans les semaines à venir, mais patience, car je l’aurai seulement ce week-end et je doit encore me familiariser avec, les prochaines photos seront donc encore avec mon ancien appareil sans mise à pratique de ce que j’ai appris pour le moment. Je suis contente comme une gamine d’avoir mon nouveau jouet sous peu !

heidi et moi

St Jacques au beurre blanc à la vanille et ses petits légumes

st jacques beurre blanc 4

Depuis que je mange des St Jacques j’ai toujours pensée que la meilleure façon de les cuisiner était simplement avec du beurre salé sans rien d’autres. Cette pensée était avant que je cuisine cette recette à tomber. J’ai mangée dernièrement dans un bon restaurant en Auvergne, des St-Jacques sauce au beurre blanc à la vanille. Il me fallait reproduire sans faute la recette. C’est chose faite ! C’est une recette tout simplement divine. Ici les St Jacques sont servie en repas principal, mais vous pouvez également les servir en entrée simplement en supprimant les accompagnements et en réduisant le nombre à 3 ou 4. La tarte en accompagnement, est à suivre un peu plus tard dans mes publications….

Si vous suivez bien les étapes, la sauce au beurre blanc est facile à faire. Vous pouvez même la faire quelques heures d’avance et la réchauffer au dernier moment.  Faites cuire par contre les St Jacques au dernier moment. Si vous habitez au Québec, remplacez les St Jacques par des pétoncles fraîche.

Pour 2 personnes (vous pouvez facilement doublez et tripler la recette)

12 st jacques (soit 6 st jacques par personne)

500 grammes de choux de Bruxelles

1/2 litre de vin blanc sec

sel, poivre

80 g de beurre froid

le jus d’un demi citron

7 cl de vin blanc (plus un verre pour les choux de Bruxelles

1 échalotes

2 gousse de vanille

Préparation

Couper les échalotes finement et les déposer dans un faitout. Ajouter les 7 cl de vin blanc et faire bouillir le tout avec les 2 gousses de vanille dont vous aurez extrait le pulpe jusqu’à ce que le vin soit totalement réduit et que les échalotes deviennent sèche.

Arroser du jus d’un demi citron et de 3 c à soupe d’eau. Ajouter alors le beurre en baissant le feu, et fouetter pour que le mélange épaisse. Cette opération n’est pas longue. Enlever immédiatement du feu et passer au chinois en prenant soin de bien écraser les échalotes pour en ressortir toute la saveur et les sucs. Presser fermement (vous pouvez garder les échalotes et les servir en accompagnement, c’est divin ou les ajouter à une soupe)

Remettre la sauce dans un faitout et mettre de côté jusqu’au service. Réchauffer doucement à ce moment la.

Pour les choux de Bruxelles

Couper les choux de Bruxelles en deux et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc pour déglacer le tout et laisser mijoter doucement durant 10 min. Saler, poivrer au goût.

Pour les St Jacques

Les faire revenir dans un peu de beurre salé. Il est important de ne pas trop les faire cuire, environ 2-3 min maximum de chaque côté. Vous pouvez également les servir semi crue en réduisant le temps de cuisson.

Servir avec la sauce et les choux de Bruxelles et une pointe de tarte aux légumes (recette à venir) 

st jacques beurre blanc vanille 1

Entrecôte sauce au brie et poivre rose (Recette festive)

tournedos sauce fromage

Lorsque j’ai vue cette recette chez Doria, j’ai tout de suite craquée. J’ai bien fait, car nous avons été enchantée. Elle est à mettre de côté pour vos recette festive du temps des fêtes sans faute. En plus c’est rapide. Votre succès résidera dans le fait d’utiliser des ingrédients de haute qualité. Je n’avais pas de brie de Melun sous la main, j’avais toutefois un fabuleux fromage de chèvre type brie fermier et artisanal. Un fromage de qualité fera toute la différence. Quant à mon choix de viande, j’utilise toujours de la viande biologique de petits producteurs. Le secret est vraiment dans la sauce …. J’ai servie le tout avec des rutabagas que j’ai fait revenir un peu au beurre.

Ingrédients

2 entrecôte de bonne qualité que vous ferez cuire selon votre goût.

50 gr de Brie fermier (j’ai pris un fromage de chèvre type brie fermier)

50 ml de crème entière

un peu de beurre

poivre rose

Fleur de sel

champignons de Paris

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et ajouter les champignons. Faire rôtir et bien saisir.

Baisser le feu et retirer la poêle pour qu’elle refroidisse un peu.

Ajouter le fromage et la crème sans la croûte. Faire fondre à feu doux très gentiment )

Ajouter le poivre rose et la fleur de sel.

Servir sur les entrecôtes. 

tournedos sauce brie

Bar sauvage à la vanille et à la noix de coco sur nid de topinambours vanillé trop chou

baralavanille

Cette recette est un pur délice, assurément la meilleure recette de poisson que j’ai fait. Elle ne provient pas d’aucun livre de cuisine mais de mon imagination. Comme rien ne se crée, surement que quelqu’un a déja imaginé la recette… je me suis fermée les yeux, j’ai imaginée le bar qui est un poisson noble, imaginé des produits noble qui pourrait l’accompagner, ajouté d’une note de soleil (à cette période tout le monde en a besoin) et la recette est née :-) Nous nous sommes extasié du goût obtenu. Notez bien cette recette, vous pourriez en faire un repas de fête, idéal pour la St-Valentin, ou pour toute autre grande occasion. Je l’ai accompagnée d’un vin blanc de Sicile que nous avions acheté lors de notre dernier voyage. Le mariage était parfait !

Ingrédients pour 3- 4 personnes

1 bar sauvage

3 gousse de vanille

2 échalotes

1 citron

1 bergamote et son zeste

le jus d’une noix de coco

2 c à table de noix de coco fraîchement râpée

6 c à table de crème fraîche

sel, poivre

un peu d’huile d’olive

Préparation

Bien nettoyer le poisson et le mettre en papillote avec à l’intérieur une gousse de vanille grattée et 1 citron coupé en tranches. Saler, poivrer et mettre au four durant 20-30 min (selon la grosseur du poisson)

Dans une poêle, déposer les échalotes finement tranchée et les faire rôtir. Déglacer avec l’eau de coco. Ajouter le zeste de bergamote et son jus. Ajouter la crème et deux gousses de vanille grattée et passer le tout au blender. Remettre à cuire à feu doux pendant 5 min.

Pour les topinambours

15 topinambours épluché et bien nettoyé

une noisette de beurre

1 gousse de vanille

sel de rose de l’Himalaya

poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les topinambours comme les pommes de terre et les passer au presse purée. Ajouter la gousse de vanille grattée et la noisette de beurre. Saler, poivrer et réserver.

Pour les choux de Bruxelles

quelques choux de Bruxelles

un peu d’huile d’olive

1 citron et son zeste

Préparation

Faire cuire les choux de Bruxelles à la vapeur en les gardant croquant. Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive. Déposer les choux de Bruxelles à la poêle et les faire dorer. Ajouter le zeste de citron et son jus afin de déglacer.

Monter l’assiette ainsi. Dans une assiette, déposer les topinambours et le bar par dessus. Napper de la sauce à la vanille et déposer des choux de Bruxelles de façon esthétique. Dégustez !

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