Gâteau forêt noire

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Un de mes gâteaux préféré que j’ai fait le jour de Noël au lieu de la bûche. Pour la recette de génoise, je suis toujours fidèle à la recette de ma mère qui tient la recette de sa cousine. Bref une recette de famille que je n’ai jamais ratée.

Une recette que j’ai fait avec les cerises griotte de mon jardin

Ingrédients

5 œufs
250 grammes (1 tasse) de sucre brut bio
250 grammes   (1  tasse) de farine de blé non blanchie (T65)
1 c café de levure   (poudre a pâte)
3 c à soupe de cacao tamisé de haute qualité
1 gousse de vanille

Préparation
Battre les oeufs avec le sucre durant au moins 15 à 20 min au robot pour gâteau. Le mélange doit être très mousseux et aérien.

Ajouter très doucement avec la spatule, la farine tamisé et le cacao en faisant des mouvement aérien, très délicatement. Ajouter les grains de vanille.

Beurrer et enfariner deux moules rond.

Déposer la pâte divisée en deux dans chaque moule. Mettre au four pour 7 min.

Laisser tiédir et démouler une fois le gâteau refroidi.

Pour la garniture

1 pot de cerise (j’ai utilisée des cerises griotte de mon jardin)

1 à 2 pot de crème fleurette

du chocolat noir (une tablette environ)

3 c à table de kirsch + 2 c à table pour la crème

4 à table de sucre roux+ 2 c à table pour la crème

Bien égoutter les cerises. Garder le jus des cerises et les déposer dans un faitout avec le kirsch. Ajouter le sucre et faire bouillir le mélange jusqu’à épaississement.Laisser refroidir.

Montage

Piquer les deux gâteaux à l’aide d’une fourchette et napper les gâteau de ce mélange. Les trous de la fourchette sont pour faire mieux rentrer le liquide.

Ajouter les cerises bien égoutté.

A l’aide du fouet électrique, déposer la crème et bien la fouetter avec le sucre (les 2 c à table) Ajouter les 2 cuillère de kirsch dans la crème fouettée.

Mettre de la crème fouettée par dessus les cerise et mettre l’autre moitié de gâteau.

Napper le tout de crème et ajouter du chocolat que vous aurez râpé au préalable.

Garnir de cerise au chocolat et mettre au frigo quelques heures

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Gâteau renversé à l’ananas

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Lorsque j’ai fait ce gâteau, j’étais certaine d’avoir tous les ingrédients sous la main ! Je suis du genre à avoir toujours du surplus dans le frigo et dans les placard, au cas ou ….

Mais lorsque je suis arrivée à devoir mettre du lait et que mon gâteau était commencé et que horreur, je m’aperçoit que je n’ai pas de lait, je me suis dit que pas de soucis, j’allais remplacer par du lait végétal, mais encore une fois, je n’en avait pas assez ! Que faire …. je vit loin de tout et partir au premier village, aurais été trop long. C’est alors que j’ai pensée a ce pot de crème entière qui trainait au fond du frigo et qui cherchait à être employé. Je me suis dit que certes, c’était riche, mais comme on passe nos week-end a travailler dehors et à carburer beaucoup d’énergie, je me suit dit, au diable les calories ! Que de bonheur, car je doit avouer que c’est LE meilleur gâteau renversé à l’ananas de ma vie. Avec un ananas frais et une gousse de vanille, ce gâteau vous mènera droit au paradis :-) C’est une recette de mon enfance. Je sait, les Antilles c’est loin du Québec, mais le gâteau renversé à l’ananas fait partie des classiques !

Ingrédients

Pour le gâteau

500 ml (2 tasses) de farine d’épeautre T80 (semi complète)

1 c à table de bicarbonate de soude

1/2 c à café de sel de mer

125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

150 ml (1/2 tasse) de sucre roux

2 œufs

1 gousse de vanille grattée

1 tasse de crème (ou de lait)

Garniture à l’ananas

80 ml (1/2 tasse) de beurre

180 ml (3/4 de tasse de sucre de coco)

1 ananas frais paré et coupé en tranches

des cerises griottes confite biologique

Préparation du gâteau

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre petit à petit, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille en battant. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec la crème ou le lait. Réserver.

Préparation de la garniture

Dans un moule de 9 po (23 cm) de côté, faire fondre le beurre au four préchauffé à 180C (350F) Ajouter le sucre de coco et mélanger. Couper les tranches d’ananas, les disposer côte à côte dans le moule et mettre une cerise au centre de chacune. Couvrir de la pâte à gâteau réservée.

Cuire au four préchauffé de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule et démouler délicatement. Servir chaud ou froid.

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Gâteau Grec aux noix et au cognac

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Aujourd’hui, c’est parti pour une recette gourmande qui a eu beaucoup de succès à la maison. La recette est tiré de mon livre de cuisine Kitchen Aid. J’ai hésité au sujet des épices étant vraiment habituée a utiliser le clou de girofle en salé, mais j’ai fait la recette telle quelle et je n’ai pas du tout été déçue, c’est un beau voyage que nous fait les saveurs de ce gâteau. J’ai seulement remplacé le cognac Grec par du cognac Français, car je n’en avait point. Ce gâteau est un pur délice !

Ingrédients

200 grammes de noix de Grenoble

2 œufs

125 ml d’huile d’olive extra vierge

100 gramme de sucre

125 ml de yaourt grec

185 grammes de farine

1 c a soupe de levure chimique (poudre à pâte)

une pincée de sel

1 c à café de clou de girofle

sirop au cognac

100 ml de miel de montagne

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 orange

50 ml de Metaxa (cognac grec, mais comme je n’en avait point, j’ai mis du cognac Français)

Préparation

Faire chauffer le four à 180C (350F). Graissez un moule à charnière ou rond comme j’ai fait

Hachez 175 g de noix avec le robot. Battez les œufs, l’huile d’olive et le sucre dans le bol du robot, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais. Ajouter le yaourt en baissant la vitesse. Tamisez la farine, le sel et les clous de girofle dans le bol et mélanger a basse vitesse. Ajoutez les noix hachées et versez dans le moule préparé. Décorer avec le reste des noix et faites cuire 40 min jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher

 

Entre temps, préparer le sirop. Mettre le miel dans une casserole avec la cannelle et les clous de girofle. Prélevez le zeste de l’orange et ajoutez le à la casserole. Faire chauffer doucement et ajouter le cognac. Laisser refroidir.

Sortir le gâteau du four, et piquez l’ensemble de sa surface. Versez y lentement le sirop et laissez le pénétrer. Démouler le gâteau lorsque le sirop a été absorbé. Servez avec du yaourt grec au miel

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Gâteau aux amandes, à la noix de coco, clémentine et Yuzu. Version sage et version ultra gourmande !

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Voici une recette de gâteau à mettre dans vos recettes à faire de toute urgence ! Eh oui, il n’est pas bon, il est DIVIN ! J’ai pris la recette sur Cuisine et Cigares (toute ses recettes sont tellement alléchante, n’hésitez pas à tester une de ces recettes). Je n’ai fait que 3 seul léger changement ! J’ai mis un peu moins de sucre, et perso je trouvait cela très sucré, et comme il me restait que le jus d’un citron (j’en avait déjà prélevé le zeste) j’ai remplacé par du zeste de Yuzu de chez Terre Exotique. J’ai aussi remplacé le sirop par de la confiture de kumquats avec le reste des jus de clémentine.

Pour cette recette, vous avez le choix ! Soit faire un gros gâteau, soit faire comme j’ai fait, un moyen et un plus petit. Une version normale, et la version gourmande avec un coulis de chocolat. Mon seul regret, est de ne pas avoir doublé ou triplé le glaçage au chocolat lol ! Comme je l’ai mis sur le gros gâteau, il aurait pu en avoir plus (j’adore le chocolat, lol). Il est bon d’avoir le choix dans la vie 😉 Il est tellement bon, qu’il est parti à une vitesse éclair

Ingrédients

100 g de farine

200 g de beurre demi-sel (j’ai mis du non salé et j’ai rajoutée une pincée de sel)

200 grammes de sucre (la recette demande 250)

160 grammes de poudre d’amandes

120 grammes de poudre de coco

ou 280 grammes de poudre d’amandes

5 œufs moyens

4 clémentines corses bio (le jus et leur zeste)

le jus d’un citron bio

1 c à café de zeste de Yuzu (Terre exotique)

100 grammes de confiture de kumquats

Préparation

Beurrer un moule à charnière de 24 cm si vous ne souhaitez pas faire de petits ramequins en plus ; Moi j’ai pris un moule en céramique et un tout petit moule à Kouglof pour faire les deux versions

Préchauffer le four à 170°C (325°F)

Laver, essuyer et râper les zestes des clémentines. Dans un saladier mélanger le beurre mou, 200 g de sucre et les zestes jusqu’à obtenir un appareil lisse. Si vous optez pour amandes/coco, mélanger les 2 poudres, puis incorporer 1/3 de cette poudre au mélange précédent, puis les œufs, puis le reste de la poudre, et enfin la farine en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.

Verser dans les moules et faites cuire environ 30-40 min (45 min si vous optez pour une grand moule)

Durant la cuisson

Prenez le jus des clémentines et du jus de citron et porter à ébullition. Ajouter la confiture de kumquats et verser ce mélanger sur le gâteau à la sortie du four. Vous pouvez le démouler et verser le sirop, ou verser le sirop et attendre que le gâteau soit complètement refroidi (j’aime la liberté de choix lol)

Pour le glaçage au chocolat

50 grammes de chocolat noir de qualité

30 grammes de beurre non salé

1 c à soupe de miel

Déposer le chocolat dans un bain marie. Faire fondre avec le beurre et ajouter le miel. Verser le tout encore très chaud sur le gâteau et déguster !

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La prochaine fois, j’aimerais bien apporter un tel gâteau en randonnée et faire pique nique !

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Gâteau opéra (entremet)

Aujourd’hui je vous présente la recette du gâteau Opéra. Vous dire que ce gâteau est bon, serait mentir, il est tout simplement divin, extraordinaire, sensationnel, époustouflant! Vous êtes convaincue ?

De tous les gâteau fait dans ma vie, c’est Le Meilleur. Le meilleur que j’avais mangé jusqu’à maintenant était à la pâtisserie bio au coin de chez nous à la ville de Québec qui concoctait les meilleures pâtisseries française. Car pour les gens qui l’ignorent, au Québec nous avons beaucoup de pâtissier et chefs français qui sont établie et nous y trouvons le meilleur de la France.

Or,voici ce fameux gâteau, que si vous le faites, il vous amènera au paradis :-)

Bon régal

A noter que j’ai pris la recette sur le blog de Patrick est que j’ai retranscris la recette intégrale.

Ingrédients pour 8-10 personnes

Biscuit Joconde

125 gr de poudre d’amandes
125 gr de sucre glace
5 oeufs
35 gr de farine
25 gr de beurre fondu et refroidi
4 blancs d’oeufs

Ganache au chocolat

200 gr de chocolat noir bio
150 gr de crème fraîche  entière liquide bio
6 gr de café soluble ( facultatif )

Crème au beurre

200 gr de sucre roux bio
70 gr d’eau de source
1 oeuf entier + 1 jaune bio
200 gr de beurre en pommade bio
10 gr de café soluble ( facultatif )

Sirop de punchage

60 gr de sucre roux bio
60 gr d’eau de source
5 cl de  Grand Marnier ( facultatif )

Glacage

130 gr de chocolat noir bio
130 gr de crème fraîche entière liquide

Préparation

Tamiser le sucre  et la poudre d’amandes ( tant pour tant ) au – dessus d’un saladier.
Ajouter les oeufs et fouetter pendant 5 minutes.
Monter les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de citron.
Serrer avec 2 CS de sucre semoule et les mêler très délicatement sans les casser à la préparation précédente.
Incorporer ensuite la farine tamisée et le beurre fondu.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 20 à 25 minute au milieu du four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir le biscuit et démouler.

Ganache au chocolat

Verser la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.
Hors du feu, ajouter le chocolat, couvrir et attendre 2 à 3 minutes.
Fouetter pour incorporer les deux ingrédients et laisser refroidir.

Crème au beurre

Réaliser un sirop

Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
Poser sur feu moyen et cuire au ” petit boulé ” ( 118° )
Pour cette opération, utiliser un thermomètre à sucre
Hors du feu, verser, dans le sirop, l’oeuf entier et le jaune préalablement battus et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Ajouter le beurre en trois fois en continuant toujours à fouetter.
Réserver au frais.
On peut réaliser une crème moka en incorporant l’extrait de café dilué avec un filet d’eau bouillante.

Sirop de punchage

Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
Mettre à chauffer sur feu moyen et laisser siruper jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuiller.
Incorporer l’alcool ( facultatif )

Montage
Découper le biscuit en 4 parts égales.
Puncher une tranche du gâteau avec le sirop.
Etaler ensuite la ganache de façon uniforme, bien horizontale et poser une seconde tranche du biscuit par dessus.
Puncher.
Réserver au frais pendant 1 heure.
Garnir le dessus du gâteau avec la crème au beurre et vérifier l’ horizontalité.
Poser encore une troisième tranche du biscuit et réserver au frais pendant 1 heure.

Poser le gâteau sur une grille et transférer ensemble sur la plaque du four.
Réaliser le glaçage de la même façon que la ganache.
Verser immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau et le répartir en faisant tanguer la grille d’avant en arrière et de droite à gauche.
Cette opération doit être extrêmement rapide.
Ne pas lisser le glaçage avec une spatule au risque d’y laisser des traces.
Laisser refroidir .
Parer les bords à l’aide d’un grand couteau.

Ayez envie d’aimer ceux que vous ne connaissez pas et qui sont extraordinaires, ne mettez plus de barrière à la chance que vous pouvez avoir de les rencontrer.Supprimez la haine primaire, sortez le nez de votre culture, regardez… chaque fois que vous avez envie de haïr, reculez, vous découvrirez l’amour.

C’est cela l’amour… C’est communiquer.

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