Dinde farcie aux marrons

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La recette de la succulente dinde que nous avons mangé le jour de Noel. Une recette qui convient parfaitement pour le jour de la nouvelle année. Le secret d’une bonne dinde réside dans le fait de la dorloter durant la cuisson, il faut en effet l’arroser toute les heures en début de cuisson et toute les 30 min en fin de cuisson. Vous aurez une dinde tendre et juteuse. Le choix d’une dinde de qualité fermière est également important.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes

Ingrédients

1 dinde fermière

1 c à table de romarin (frais ou sec)

le jus de 2 citrons

sel, poivre

1/2 litre d’eau

Farce

1 c à table de beurre doux

125 grammes de marrons précuit

1 grosse pomme ou 2 petites coupé en cubes

1 tranches de pain coupée en cubes

2 oignon coupé en cubes finement

le jus d’un citron

1/4 litre d’eau

1 c à soupe de romarin

sel, poivre

1 c à soupe de farine

1 c à soupe de beurre

Préparation

Bien nettoyer la dinde et la placer dans une ratissoire. L’arroser du jus de citron et y déposer le romarin dessus. Saler, poivrer

Pour la farce

Dans un poele faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et les pommes jusqu’à ce que les oignons soit coloré. Ajouter les marrons et le pain et bien mélanger. Ajouter l’eau, le jus de citron, saler poivrer légèrement et bien mélanger. Cuire pendant 5-7 min. Laisser tiédir un peu et farcir la dinde de cette préparation.

Mettre au four pendant 5 heures en prenant bien soin d’arroser la dinde toute les heures et au 30 ,min en fin de cuisson.

Pour la sauce.

Recueillir le bouillon et ajouter 125 ml de bouillon de légumes (j’utilise l’eau de cuisson de mes légumes)

Mélanger ensemble le beurre et la farine afin de faire un beurre manié.

Saler, poivrer et épaissir la sauce avec le beurre manié.

Servir aussitôt

Pâté au poulet ou à la dinde. Recette typiquement Québécoise

pate poulet

Pour tous les amoureux de la cuisine du Québec, voici un classique de la cuisine Québécoise. C’est un plat de mon enfance que ma mère faisait toujours en hiver. Comme elle, lorsque j’en fait, j’en fait une plus grosse quantité et je congèle par portion. Ainsi, je ne suis jamais prise au dépourvue. Lorsque une visite surprise arrive, ou lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner et que j’arrive fatiguée. Pratique également pour mettre dans la boîte à lunch pour le bureau. Plus qu’a réchauffer et voila un plat bien réconfortant. Cette recette donne deux pâtés rectangulaire ou plusieurs petits. Vous pouvez bien entendu faire cette recette en diminuant de moitié les quantités. :-)

Ingrédients

6 grosse carottes coupé en petits cubes

1 poireau coupé finement

2 rutubaga coupé en cubes

2 branches de céleri coupé finement

500 grammes de reste de poulet ou de dinde

3 carde coupé finement

des petits pois

2 abaisses de pâte à tarte

250 ml de bouillon de poulet ou de dinde maison

sauce béchamel

10c à soupe de beurre

10 c à soupe de farine

1/2 litre de lait

30 ml de vin blanc sec

sel, poivre,

¼ c à café de muscade

Préparation

Fondre le beurre et y ajouter la farine afin de faire un roux. Ajouter doucement le lait graduellement afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le vin blanc pour aromatiser le tout. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Commencez par couper les légumes en cubes de sorte à faire une macédoine. Faire cuire dans le bouillon de poulet. (Réserver le bouillon obtenu et gardez le pour la prochaine soupe, ou incorporez dans la béchamel)

Ajouter à cette préparation le poulet.

Abaisser la pâte et tapisser un plat rectangulaire allant au four de la pâte. Incorporez la béchamel au mélange légumes-poulet. Incorporez ce mélange dans le fond de tarte. Couvrir de la seconde abaisse. On sert traditionnellement ce plat avec une purée de pomme de terre

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