Seiche à l’Italienne

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De la bonne seiche bien fraîche que j’ai trouvée lors de mes dernières course. Il n’en fallait pas plus pour que l’envie d’un bon plat Italien se fasse ressentir. Servie avec un bon verre de vin Napolitain, c’était l’association parfaite.

Ingrédients

2 seiche bien fraîche coupée en rondelle

2 oignons rouge coupé finement

2 gousse d’ail coupée finement

de l’huile d’olive

2 grosse boite de tomate (ou des tomates fraîche) j’ai utilisé des tomates congelé de mon potager.

1 bouchon de cognac

1 c à table d’herbe de Provence

une pincée de sel

une pincée de piment d’Espelette

une pincée de sucre

500 grammes de gros spaghetti

Préparation

Couper la seiche en rondelle. Couper l’oignon et l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir la seiche jusqu^à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver. Rajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons et l’ail. Faire dorer durant 5 min.

Ajouter les tomates et laisser mijoter une bonne heure.

Ajouter les aromates, la seiche et laisser mijoter à nouveau 30 min. Le secret d’une bonne seiche bien tendre est dans la cuisson qui doit durer une bonne trentaine de minute.

Faire cuire vos pâtes selon le mode d’emploi et bien égoutter.

Mélanger les pâtes à la sauce, bien mélanger le tout et servir bien chaud.

Pizza à la fondue de poireaux

pizza fondue de poireau

Une recette de pizza qui change et que nous avons beaucoup appréciée. Une recette faite depuis longtemps déjà mais que j’ai refait et qui a toujours autant de succès.

1 pâte de pizza (maison ou du commerce)

4 gros poireaux coupé finement

1 verre de vin

sel, poivre

fromage râpé (j’ai utilisée de l’abondance mais tout fromage goûteux fera l’affaire. Gruyère etc)

du beurre

Préparation

Préparer votre pâte à pizza selon votre recette ou le mode d’emballage.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les poireaux pendant 5 min. Déglacer le tout avec le verre de vin et continuer la cuisson jusqu’à tendreté des poireaux. Cela doit avoir la consistance d’une fondue.

Laisser tidéer un peu. Déposer sur la pâte à pizza et napper le tout de fromage râpée.

Mettre au four à 200C (392F) pendant 15 à 20 min et déguster bien chaud

Garnir de basilic sur le dessus si vous en avez

Gâteau forêt noire

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Un de mes gâteaux préféré que j’ai fait le jour de Noël au lieu de la bûche. Pour la recette de génoise, je suis toujours fidèle à la recette de ma mère qui tient la recette de sa cousine. Bref une recette de famille que je n’ai jamais ratée.

Une recette que j’ai fait avec les cerises griotte de mon jardin

Ingrédients

5 œufs
250 grammes (1 tasse) de sucre brut bio
250 grammes   (1  tasse) de farine de blé non blanchie (T65)
1 c café de levure   (poudre a pâte)
3 c à soupe de cacao tamisé de haute qualité
1 gousse de vanille

Préparation
Battre les oeufs avec le sucre durant au moins 15 à 20 min au robot pour gâteau. Le mélange doit être très mousseux et aérien.

Ajouter très doucement avec la spatule, la farine tamisé et le cacao en faisant des mouvement aérien, très délicatement. Ajouter les grains de vanille.

Beurrer et enfariner deux moules rond.

Déposer la pâte divisée en deux dans chaque moule. Mettre au four pour 7 min.

Laisser tiédir et démouler une fois le gâteau refroidi.

Pour la garniture

1 pot de cerise (j’ai utilisée des cerises griotte de mon jardin)

1 à 2 pot de crème fleurette

du chocolat noir (une tablette environ)

3 c à table de kirsch + 2 c à table pour la crème

4 à table de sucre roux+ 2 c à table pour la crème

Bien égoutter les cerises. Garder le jus des cerises et les déposer dans un faitout avec le kirsch. Ajouter le sucre et faire bouillir le mélange jusqu’à épaississement.Laisser refroidir.

Montage

Piquer les deux gâteaux à l’aide d’une fourchette et napper les gâteau de ce mélange. Les trous de la fourchette sont pour faire mieux rentrer le liquide.

Ajouter les cerises bien égoutté.

A l’aide du fouet électrique, déposer la crème et bien la fouetter avec le sucre (les 2 c à table) Ajouter les 2 cuillère de kirsch dans la crème fouettée.

Mettre de la crème fouettée par dessus les cerise et mettre l’autre moitié de gâteau.

Napper le tout de crème et ajouter du chocolat que vous aurez râpé au préalable.

Garnir de cerise au chocolat et mettre au frigo quelques heures

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Dinde farcie aux marrons

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La recette de la succulente dinde que nous avons mangé le jour de Noel. Une recette qui convient parfaitement pour le jour de la nouvelle année. Le secret d’une bonne dinde réside dans le fait de la dorloter durant la cuisson, il faut en effet l’arroser toute les heures en début de cuisson et toute les 30 min en fin de cuisson. Vous aurez une dinde tendre et juteuse. Le choix d’une dinde de qualité fermière est également important.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes

Ingrédients

1 dinde fermière

1 c à table de romarin (frais ou sec)

le jus de 2 citrons

sel, poivre

1/2 litre d’eau

Farce

1 c à table de beurre doux

125 grammes de marrons précuit

1 grosse pomme ou 2 petites coupé en cubes

1 tranches de pain coupée en cubes

2 oignon coupé en cubes finement

le jus d’un citron

1/4 litre d’eau

1 c à soupe de romarin

sel, poivre

1 c à soupe de farine

1 c à soupe de beurre

Préparation

Bien nettoyer la dinde et la placer dans une ratissoire. L’arroser du jus de citron et y déposer le romarin dessus. Saler, poivrer

Pour la farce

Dans un poele faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et les pommes jusqu’à ce que les oignons soit coloré. Ajouter les marrons et le pain et bien mélanger. Ajouter l’eau, le jus de citron, saler poivrer légèrement et bien mélanger. Cuire pendant 5-7 min. Laisser tiédir un peu et farcir la dinde de cette préparation.

Mettre au four pendant 5 heures en prenant bien soin d’arroser la dinde toute les heures et au 30 ,min en fin de cuisson.

Pour la sauce.

Recueillir le bouillon et ajouter 125 ml de bouillon de légumes (j’utilise l’eau de cuisson de mes légumes)

Mélanger ensemble le beurre et la farine afin de faire un beurre manié.

Saler, poivrer et épaissir la sauce avec le beurre manié.

Servir aussitôt

Tarte au sirop d’érable et au noix de Pecan

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Voila longtemps que je n’ai pas publiée. Pardonnez moi, ma vie professionnelle prend beaucoup de place dans ma vie cette année. Je me fait pardonner avec cette recette Québécoise très gourmande.

Pour la pâte brisée

Ingrédients

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés

90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Déposer la farine et le beurre dans un saladier. Défaire le tout à la fourchette ou au robot jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Le beurre doit être totalement incorporé à la farine.

Creuser un puits et déposer l’eau tout doucement. Bien mélanger avec les mains ou au robot jusqu’à l’obtention d’une boule facile à travailler au rouleau à pâtisserie.

Mettre au frigo durant une heure et rouler ensuite la pâte. (vous en avez pour deux abaisses)

Garniture au sirop d’érable

2 t asses(500 ml) de sirop d’érable

1/3 t (80 ml) de crème à 35 % ou crème à 15 % épaisse

1/4 t (60 ml) de farine

3 œufs

1/2 t (125 ml) de noix de pecan

Déposer le sirop d’érable dans un saladier. Ajouter la crème et les oeufs. Fouetter le tout à l’aide d’un fouet et incorporer la farine.

Déposer dans l’abaisse de tarte et garnir le dessus de noix de pecan.

Mettre au four pour 30-40 min à 180 (350)

Laisser tiédir et déguster

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