Pizza à la fondue de poireaux

pizza fondue de poireau

Une recette de pizza qui change et que nous avons beaucoup appréciée. Une recette faite depuis longtemps déjà mais que j’ai refait et qui a toujours autant de succès.

1 pâte de pizza (maison ou du commerce)

4 gros poireaux coupé finement

1 verre de vin

sel, poivre

fromage râpé (j’ai utilisée de l’abondance mais tout fromage goûteux fera l’affaire. Gruyère etc)

du beurre

Préparation

Préparer votre pâte à pizza selon votre recette ou le mode d’emballage.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les poireaux pendant 5 min. Déglacer le tout avec le verre de vin et continuer la cuisson jusqu’à tendreté des poireaux. Cela doit avoir la consistance d’une fondue.

Laisser tidéer un peu. Déposer sur la pâte à pizza et napper le tout de fromage râpée.

Mettre au four à 200C (392F) pendant 15 à 20 min et déguster bien chaud

Garnir de basilic sur le dessus si vous en avez

Poulet fermier aux champignons homard, fondu de poireau et verrine de confit de fenouil à l’orange

poulet champignon

Certaines l’ont remarqué, mon blog a changé de look ! Nouvelle année, nouveau thème, en plus de pouvoir vous abonner directement à tous mes billets que je publie (en bas de chaque recette). Cela m’évitera d’envoyer des newsletter chaque jour, car je n’ai pas toujours le temps:) Vous pouvez également partager mes recettes sur votre réseau sociaux favori ! Pour ceux qui ne me suivent pas encore, j’ai ma page fan facebook (clic ici) .

Passons maintenant à la recette. J’ai utilisée des champignons que ma cousine du Québec m’a donnée lors de mon séjour la bas. Maintenant à sa retraite, elle est désormais cueilleuse de champignons sauvage et a démarré avec d’autres personne, panier forestier .
 Si vous êtes au Québec et que vous aimez les champignons, panier forestier est un concept de vente de champignons sauvage. Ceux utilisé pour ma recette, sont les champignons homard, une variété qui n’existe qu’au Québec. A la base, je devait faire cette recette au vin blanc, mais cette journée la, j’avais des invités, j’étais distraite, et j’ai versée du vin rouge à la place du blanc (j’en ai rit). C’était très très bon, mais malheureusement le vin rouge a masqué un peu le goût des champignons homard. Si vous avez la chance d’acheter par panier forestier cette variété, ne faites pas la même erreur que moi. Le goût fin du champignons, se marie mieux avec le vin blanc. C’était un régal tout de même, et personne n’a  vue mon erreur :)))

J’ai servie ce délicieux poulet avec une fondue de poireaux et un confit de fenouil à l’orange en verrine. Un délice pour une amoureuse des légumes comme moi.

Ingrédients

1 poulet fermier

1 litre de vin blanc

1 sachet de champignons homard (dermatose des russules)

un peu de crème

sel, poivre

1 c à table de romarin

pour la farce

3 branches de céleri feuilles

1 gros oignon

200 grammes de marrons pré cuit.

1 c à soupe de romarin

sel, poivre

du beurre

Préparation

Déposer les champignons dans l’eau pour les réhydrater pendant 30 min vers la fin de cuisson du poulet. Rincer. Réserver.

Déposer le poulet dans une rôtissoire (roaster). Saler, poivrer et déposer le romarin sur le dessus. Réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le céleri branche à feu moyen. Déglacer avec un peu de vin blanc. Saler, poivrer et ajouter les marrons. Bien mélanger et ajouter le romarin. Utiliser cette farce et farcir le poulet. Ajouter la moitié du vin blanc et mettre au four à 180C (350F) pendant 40 min. Baisser ensuite le feu a 150C (230F) et continuer la cuisson durant 2-3 hrs. Arroser du vin blanc au fur et à mesure de la cuisson en arrosant toujours le poulet afin que celui ci soit tendre. Une fois le poulet cuit, retirer le bouillon restant et le déposer dans un faitout.

Faire dorer les champignons dans le beurre et les ajouter ensuite à la sauce. Saler, poivrer au besoin. Ajouter un peu de crème et servir sur le poulet.

Pour la fondue de poireaux.

6 poireaux coupé finement

du beurre

sel, poivre

1 verre de vin blanc

Préparation

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux. Cuire à feu moyen et déglacer avec le vin blanc. Bien brasser la préparation et continuer la cuisson. Dès que les poireaux manque de liquide, ajouter de l’eau (ou du vin blanc). Cuire pendant 15-20 min ou jusqu’à ce que les poireaux sont très tendre. Saler, poivrer au goût.

Vous pouvez faire les poireaux la veille et les réchauffer au dernier moment.

Pour le confit de fenouil

4 fenouil coupé en deux

500 ml (1 tasse) d’eau

sel, poivre

1/2 c à café de poudre d’écorces d’orange

de l’huile d’olive de bonne qualité

Préparation

Déposer les fenouils dans un faitout avec l’eau. Faire bouillir durant 20 min et bien égoutter.

Déposer les fenouils dans une plaque allant au four. Les arroser d’huile d’olive et les faire confire au four durant 30-40 min. Retirer et passer le tout au robot de sorte à les réduire en purée. Saler, poivrer au goût et ajouter la poudre d’orange. Servir dans une verrine avec le poulet et les poireaux.

prise 2

Vue depuis ma fenêtre de cuisine, c’est une méditation constante !

Il n’y a personne qui soit né sous une mauvaise étoile, il n’y a que des gens qui ne savent pas lire le ciel

 

 

Saumon sur lit de poireaux

J’adore le saumon. Malgré que j’aime tous les poissons, le saumon demeure mon préféré d’entre tous. Je pourrais en manger 3 fois par semaine sans m’en lasser. Comme je suis allée à la ferme cueillir plein de légumes et des courges et que j’avais beaucoup de poireaux à cuisiner, j’ai pensée à cette recette que j’ai crée. Malgré qu’elle soit hyper simple à réaliser, elle est juste sublime !

Ingrédients: Pour 2 personnes

3 poireaux

½ tasse (125 ml) de canneberges

1 c soupe d’huile

1 filet de saumon

sel,poivre

Préparation

Couper les poireaux en fine lamelle. Faire cuire à la vapeur environ 15 min. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, et y verser les poireaux cuits, ainsi que les canneberges. Faire cuire environ 5 min à feu moyen.

Pendant ce temps faire cuire le saumon à la poêle, ou à la vapeur.

Mettre les poireaux sur un plat de service, de sorte à faire un lit de poireaux, et mettre le saumon sur le dessus et servir.

Bon appétit

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