Veau parmigiana

veau_parmigiana

Un plat doucement mijoté qui réconforte pendant le froid de l’hiver. Pour encore plus de réconfort j’ai cuisinée le tout avec les tomates de mon potager que j’avais mis en pot cet été.

Veau parmigiana

250 grammes de spaghetti de bonne qualité

2 boites de tomates (j’ai utilisée des tomates congelé de mon potager)

1 oignon coupé finement

2 gousse d’ail coupé finement

1 escalope de veau par personne

1 œuf battus

une pincée d’origan

du basilic frais haché

une pincée de piment

sel, poivre

une pincée de sucre

un peu de chapelure

de l’huile d’olive

Préparation

Couper finement l’ail et l’oignon et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3-4 min.

Ajouter les tomates et laisser mijoter le tout durant 30-40 min. Ajouter les aromates et le sucre. Continuer la cuisson encore 30 min et réserver.

Dans une grande casserole faire chauffer l’eau et cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pour les escalopes

Prendre les escalopes et les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure de sorte que la viande soit bien enrobé.

Faire rôtir le tout dans une poêle bien chaude pendant 3-4 min de chaque coté.

Déposer le tout dans un plat allant au four. Déposer un peu de sauce tomate sur le dessus et ajouter le fromage râpé. Passer le tout au gril jusqu^à ce que le tout soit bien doré.

Ajouter les spaghetti au reste de la sauce tomate. Bien mélanger.

Servir avec les escalopes.

Servir avec les escalopes.

Escalope de veau aux cerises et Xérès

escalpe veau 1

Une recette d’escalope de veau que nous avons eu grand plaisir à manger. C’est le moment de profiter de la saison des cerise qui se termine bientôt.

Ingrédients pour 3 personnes

1 escalope de veau par personne

1 œuf battu

de la chapelure

sel, poivre

un bol de cerise

3 c à table de xérès

2 échalotes coupé finement

3 c à table de beurre salé

Préparation

Prendre les escalope et les passer dans l’eau battu de tous côté et ensuite dans la chapelure.

Faire cuire dans une poêle chaude dans le beurre fondu jusqu’à ce qu les escalopes soit bien cuite.

Réserver.

Déposer les cerises et les faire cuire durant une à deux minutes. Déglacer le tout avec le xérès pendant quelques secondes. Verser le tout sur les escalopes et servir avec des pommes de terre vapeur.

escalope veau 2

Escalope de veau et son gratin de berce à la tomate

Encore une recette de berce ! Nous l’aimons tellement. C’est la favorite de ma compagne, et c’est ma deuxième favorite (l’ortie passe en premier, lol) Elle est tellement remplie de vertus ! J’ai appris que les Slaves et les Nordiques connaissent bien la berce. Elle leur servait pour confectionner le bortsch (soupe acide et reconstituante)  Les Suédois estimait la racine de l’espèce active contre l’hystérie et l’épilepsie, quant au Russes il en tirait un remède contre tous les embarras digestifs et l’utilise encore contre les vers parasites.Au risque de me répéter, c’est le meilleur aphrodisiaques qui soit (il est aussi puissant que le ginseng) et il est indispensable à une bonne santé sexuelle, sans laquelle le corps et l’esprit tout entiers sont malade. Les boutons de berce se cueille tout au long de la saison. En ce moment, les graines se ramassent et font un excellent condiment pour assaisonner les plats …. :-) Vous pouvez également utiliser toute les parties de la berce en tisane et dans votre bain (très stimulant)

Ingrédients pour deux personnes

2 escalopes de veau bio

3 gousse d’ail

le zeste d’un citron

des herbes de Provence

huile d’olive

125 ml (1/2 tasse) d’infusions d’herbe sauvage

 Préparation

Dans une poêle faire chauffer l’huile et y déposer les escalopes avec l’ail et le zeste de citron. Bien rôtir de chaque coté. Ajouter les herbes de Provence et les champignons. Rôtir le tout durant 5-7 min et déglacer avec l’infusion. Servir aussitôt

pour le gratin

1 gros bouquet de berce et leur bouton

3 tomates roma bio fraîche (tomate italienne)

125 ml (1/2 tasse) d’infusion d’herbes (ortie ou autre)

3 gousse d’ail

1 c à soupe d’herbe de Provence

6 c à soupe de poudre de noisette

du fromage de brebis ou de chèvre finement râpé

de l’huile d’olive

 Préparation

Dans une poêle faire chauffer l’huile et y plonger la berce. Faire revenir à feu moyen. Ajouter l’infusion et continuer la cuisson durant 2-3 min à feu vif. Ajouter les tomates coupée en dés. Ajouter les épices et cuire à feu moyen durant 5 min. Déposer dans un plat allant four.

Garnir de la poudre de noisette et du fromage. Mettre au four durant 10 min à feu élevé de sorte a faire dorer le dessus. Servir avec les escalopes

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...