Salade de pourpier, châtaignes, graines de courge, croûtons au cumin

salade pourpier chataigne

Le week-end passé, j’ai passé le week-end en Alsace à faire les marchés de Noël et passer du bon temps (reportage photo sous peu) bien entendu, quand on se rend en Alsace, il est difficile d’être sage et de ne pas être gourmande ! La tentation est partout 🙂  J’ai donc bien profité de la gastronomie Alsacienne, mais au retour, mon corps me réclame un peu de légèreté )))))) Cette salade est rapide à faire, et les châtaignes sont une bonne source de protéine. C’est donc une salade complète. Pour me rappeler les saveurs Alsacienne, j’ai servie cette salade avec un bon Munster fermier. Mais vous pouvez remplacer par n’importe quel bon fromage de votre région.

Ingrédients pour 2 personnes

1 grosse botte de pourpier lavé et égoutté

quelques tranches de poivron rouge

1 avocat coupé en lanière

une poignée de graine de courge

quelques châtaignes préalablement cuite réduite en morceaux

du pain un peu séché

1 c à soupe de cumin bio de préférence

de l’huile de tournesol ou d’olive

2 gousse d’ail

Préparation

Déposer le pourpier dans un saladier et ajouter les poivrons en tranches. Ajouter les châtaignes et l’avocat. Couper le pain en cubes. Réduire l’ail à l’aide du presse ail. Faire chauffer l’huile et y déposer les cubes de pain et l’ail. Saupoudrez le tout des graines de cumin et bien brasser à feu moyen. Cuire les cubes de pain jusqu’ a ce qu’ils soit bien doré. Réserver. Faire dorer les graines de courge quelques minute dans la poêle encore chaude. Déposer sur la salade et ajouter les croutons. Servir avec une vinaigrette à la moutarde maison et un peu de fromage.

salade pourpier

 

Gratin de céleri rave au parmesan

gratin celeri rave

Si à l’automne, les petites purée de légumes ancien tout le monde raffole, en fin d’hiver on a un peu de mal et ça passe moins bien. On rêve de salade sauvage et de légumes primeur. J’avais fait une purée de céleri rave qui n’avait eu guère grand succès. Je l’ai remixée de cette façon et cette fois ci il a eu un très grand succès ! Comme quoi, nos petits plats habituel peuvent être revampé facilement ! Ce petit gratin est vraiment délicieux, l’ajouter de cumin vient lui donner un petit goût exotique qui réchauffe le plat.

Ingrédients

1 gros céleri rave cuit et réduit en purée

1 œuf battu à la fourchette

100 grammes de parmesan

1 c à café de cumin

10 c à soupe de crème fraîche

une pincée de muscade fraîchement râpée

de la chapelure pour gratiner

sel, poivre

un peu de beurre

Préparation

Cuire le céleri rave dans un peu d’eau. Bien l’égoutter et le réduire en purée. Ajouter une noisette de beurre, sel, poivre et une pincée de muscade. Bien mélanger. Déposer la purée dans un bol et y ajouter l’œuf battu et le parmesan. Bien brasser. Ajouter le cumin et la crème fraîche. Déposer le tout dans un plat allant au four et déposer la chapelure sur le dessus. Mettre au four durant 30 min à 180C (350F)

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Ramequins de courge butternut et ses oeufs de la ferme

ramequin de courge butternut

J’ai fait cette recette hier soir, alors que j’étais vraiment à court d’idée ! (eh oui, ça m’arrive) cela doit faire ma 20 ième soupe de courge de l’hiver, et je voulait faire changement car je commence sincèrement à en avoir marre, vivement le printemps lol. J’ai trouvée cette recette sur un blog que j’aime beaucoup, Cuisine et Cigares  les recettes y sont toujours originale ! Avec 4 poules qui n’ont pas cessé de pondre de l’hiver, je suis toujours à l’affut de recette à base d’oeuf. Eh oui, le bonheur d’avoir des oeufs frais du jour, ça n’a pas de prix !  Le sérac est une appellation non protégée désignant un fromage de petit lait d’origine Suisse. C’est comparable à la ricotta Italienne ou la brousse de Provence ou le Brocciu de Corse.

Ingrédients pour 4 ramequins

Environ 500 grammes de courge (environ une demi courge butternut)

4 œufs de gros calibre très frais

60 grammes de sérac (ou de ricotta, ou de fêta ou de Brocciu)

4 c à soupe de crème fraiche

4 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de graine de nigelle ou de cumin

sel, poivre

Préparation

Épluchez la courge finement et la déposer dans un plat allant au four. Arroser le tout d’huile d’olive et des graines de nigelle et bien mélanger. Mettre au four durant 30 min ou jusqu’à ce que le courge soit fondante. Sortir du four et déposer dans 4 ramequins. Incorporer la crème et le sérac émietté sur le dessus. Ajouter l’oeuf tout doucement en prenant soin de ne pas le casser. Mettre au four durant 10 min et servir aussitôt

Photo de ma chienne Heïdi âgée de 3 mois. 1 mois de joie à nos côtés et beaucoup d’années à venir …

heidi

Rôti de porc farçi aux canneberges (cranberry) et à la mélisse sauce aux pommes

 

Ce rôti est de loin, le meilleur que j’ai cuisinée. J’ai reçue tellement d’éloge sur ce plat, que j’en ai presque rougie lol. Même le fils de Sophie (ma compagne) qui n’était pas certain d’aimer les ingrédients, s’est presque battu pour avoir le dernier morceau ….. hihihihi  Inutile de vous dire qu’il n’en ai pas resté une seule miette. Une vrai repas de fête 🙂

Vous pouvez trouver la mélisse dans les bonne droguerie, les herboristerie ou dans les bon magasins bio. La mélisse est l’un de mes herbage favori, avec son petit goût citronné unique. Il s’accorde à merveille avec le goût tendre du porc. Quand au fromage, j’ai choisie un fromage de brebis d’alpage artisanal au cumin. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez toujours remplacer par une tomme de brebis et une cuillère à café de cumin. 

Quand aux canneberges, c’est le nom en Français pour les cranberries lol. Au Québec on appelle aussi les canneberges, les atocas, qui sont le nom que donnait les Indien a ce petite baies si populaire au Québec (le Québec est un gros producteur) Choisissez de préférence des canneberges séchées bio. Ainsi elle n’auront pas subit de traitement chimique ! On en trouve facilement en magasin bio ou sur internet !

Ingrédients

1 petit rôti de porc de très bonne qualité

250 grammes (1 tasse) de canneberges sèchées

1 pomme en tranches

3 grosse tranches de fromage de brebis d’alpage au cumin

1 bonne poignée de mélisse (le creux d’une main)

250 ml de bouillon de légumes maison (lorsque je fait cuire mes légumes, je conserve toujours mon eau remplie de vitamines et j’ajoute celui ci lorsque je doit faire des sauces)

 Préparation

Prendre la moitie de la mélisse et ajouter de l’eau dans un faitout (environ 250 ml) Ajouter les canneberges et faire bouillir durant 2-3 min. Égoutter et réserver en prenant soin de garder le liquide qui servira à arroser le rôti durant la cuisson.

 

Couper le fromage en petits cubes. Ajouter le reste de la mélisse au fromage et ajouter le mélange de canneberge égoutté. Bien mélanger ensemble. Nul besoin de saler, poivrer, le fromage étant déjà salé et la mélisse très goûteuse.

Couper le rôti de porc et farcir l’intérieur de ce mélange en prenant soin de ficeler par après afin que la farce tienne en place. Arroser du bouillon de mélisse. Disposer les pommes tout autour du rôti, ainsi que le reste de farce (canneberge, fromage). Saler, poivrer et mettre au four durant deux heures, en prenant soin d’arroser le rôti à toute les trente minute, avec du bouillon de légumes .

Sortir du four et découper le rôti en tranches et retirer la ficelle. Prendre le bouillon ainsi que la farce qui reste, et passer le tout au blender. Faites réchauffer la sauce un peu et servir sur le rôti avec des légumes au choix.

Cette recette est tout simplement née de mon inspiration. Elle n’a été prise dans aucun livre de cuisine. Toute reproduction est interdite sans ma permission. Merci 🙂 Love

 

 

Shakespeare a dit : « Je me sens toujours heureux, vous savez pourquoi…?
Parce que je n’attends rien de personne… Les attentes font toujours mal, la vie est courte… Aimez votre vie, soyez heureux, gardez le sourire et souvenez vous: Avant de parler, écoutez… Avant d’écrire, réfléchissez… Avant de blesser, considérez l’autre… Avant de détester, aimez… Et avant de mourir, vivez !!!

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