Gâteau forêt noire

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Un de mes gâteaux préféré que j’ai fait le jour de Noël au lieu de la bûche. Pour la recette de génoise, je suis toujours fidèle à la recette de ma mère qui tient la recette de sa cousine. Bref une recette de famille que je n’ai jamais ratée.

Une recette que j’ai fait avec les cerises griotte de mon jardin

Ingrédients

5 œufs
250 grammes (1 tasse) de sucre brut bio
250 grammes   (1  tasse) de farine de blé non blanchie (T65)
1 c café de levure   (poudre a pâte)
3 c à soupe de cacao tamisé de haute qualité
1 gousse de vanille

Préparation
Battre les oeufs avec le sucre durant au moins 15 à 20 min au robot pour gâteau. Le mélange doit être très mousseux et aérien.

Ajouter très doucement avec la spatule, la farine tamisé et le cacao en faisant des mouvement aérien, très délicatement. Ajouter les grains de vanille.

Beurrer et enfariner deux moules rond.

Déposer la pâte divisée en deux dans chaque moule. Mettre au four pour 7 min.

Laisser tiédir et démouler une fois le gâteau refroidi.

Pour la garniture

1 pot de cerise (j’ai utilisée des cerises griotte de mon jardin)

1 à 2 pot de crème fleurette

du chocolat noir (une tablette environ)

3 c à table de kirsch + 2 c à table pour la crème

4 à table de sucre roux+ 2 c à table pour la crème

Bien égoutter les cerises. Garder le jus des cerises et les déposer dans un faitout avec le kirsch. Ajouter le sucre et faire bouillir le mélange jusqu’à épaississement.Laisser refroidir.

Montage

Piquer les deux gâteaux à l’aide d’une fourchette et napper les gâteau de ce mélange. Les trous de la fourchette sont pour faire mieux rentrer le liquide.

Ajouter les cerises bien égoutté.

A l’aide du fouet électrique, déposer la crème et bien la fouetter avec le sucre (les 2 c à table) Ajouter les 2 cuillère de kirsch dans la crème fouettée.

Mettre de la crème fouettée par dessus les cerise et mettre l’autre moitié de gâteau.

Napper le tout de crème et ajouter du chocolat que vous aurez râpé au préalable.

Garnir de cerise au chocolat et mettre au frigo quelques heures

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Brownie-Clafoutis aux cerises griotte

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Une recette aperçu chez Cuisine et Cigares qui m’avait fait tout de suite de l’oeil (normal, tout ce qui est au chocolat me fait de l’oeil lol). Je m’étais dit qu’il fallait que je la fasse. Malgré que je travaille beaucoup en ce moment, j’ai trouvée un petit moment pour concocter cette délicieuse recette !!! Comme je dit souvent, quand on veut, on peut malgré le manque de temps. Et quand on a pas le temps, on le prend pardi :-)))

Je vous suggère cette recette dégustée de trois façon, chaude, tiède et froide (à vrai dire je doit la refaire pour la tester froide, car c’est parti trop vite à la maison) ….

Ingrédients

70 g de miel
une gousse de vanille grattée
70 g de beurre
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
1 c. Soupe de kirsch,
2 œufs frais (les miens venait d’être pondu par mes poules la veille… difficile d’avoir plus frais)
30 g de farine complète T110 d’épeautre
Environ 250 g de cerises à votre choix (j’ai utilisée des griottes)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre au bain-marie et à feu très doux, le miel avec la vanille, le beurre et le chocolat. Hors du feu, ajouter l’alcool et les œufs entiers en fouettant énergiquement entre chaque ajout. 

Tamiser farine et levure ensemble au-dessus du chocolat fondu et bien mélanger.

Beurrer un petit moule de 20 cm de diamètre, puis verser la préparation au chocolat.

Disposer joliment les cerises entières par-dessus (vous pouvez également garder les tiges…).

Enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement autour des cerises. 

Pour la dégustation je vous suggère de tester chaud au sortir du four, tiède et froid. Les trois façons sont divine et différente en bouche.

bourrache

‘THE Brownie’ décadent aux noix de Pecan pour amateur de vrai chocolat !!!!

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Je n’ai pas publiée de recette de dessert depuis l’été, pour la simple raison que je n’ai pas eue le temps d’en faire ! Ce n’est pas les tentations qui manquent ! Je voit parfois passer des recettes et je me promet de la faire dans la semaine, et deux semaines plus tard je n’ai toujours pas eue le temps. C’est ainsi en ce moment …. Les brownie ont l’avantage, tout comme les muffins, d’être rapide à faire. Attention, cette recette est très décadente et addictive ! Vous pouvez utilisez du chocolat à 50% de cacao, mais si vous êtes une chocolatmaniaque comme moi, faites le avec du 70%, vous en mangerez moins et c’est bien meilleur !

Pour encore plus de gourmandise, déguster avec une boule de crème glacée et nappée de sauce au chocolat . C’est en surfant que j’ai trouvée cette recette sur un blog de cuisine, j’ai apportée quelques modifications, notamment du sucre de coco au lieu de sucre en poudre.

Ingrédients

Brownie

200 g de chocolat noir 70%

130 grammes de sucre de fleur de coco

150 grammes de beurre

1 gousse de vanille

50 grammes de farine d’épeautre T70 (farine blanche non blanchie)

3 œufs frais battus

50 grammes de noix de Pecan

une pincée de sel

Préparation

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement.

Ajoutez le sucre de coco, la gousse de vanille ainsi que les oeufs battus avec une pincée de sel. Mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène.

Terminez en incorporant la farine tamisée, les noix de pécan concassées et mélangez bien.

Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré.

Mettre au four à 180C (350F) pendant 15 minutes et baisser le four à 160C (320F)

pendant encore 5 à 15 minutes selon l’épaisseur de votre brownie.

Démouler et déguster tiède ou froid.

Encore plus gourmand avec une boule de crème glacée nappé de sauce au chocolat !

Démouler et déguster tiède ou froid.

Encore plus gourmand avec une boule de crème glacée nappé de sauce au chocolat !

Source : La cuisine de Mimine

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Fondant au chocolat, cerises Napoléon et fleur de sel ou l’art de la décadence la plus totale….

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J’ai du mal à résister aux recettes qui sont très chocolaté (c’est ma gourmandise suprême). Alors quand j’ai vu la recette chez Kaderick en kuizine, j’ai craquée pour cette recette. Je pensait trouver des framboises bio à mon magasin bio favori, mais il n’y en avait pas encore. J’ai alors utilisé des cerises Napoléon qui sont plus acide. Je me promet par contre de refaire la recette avec des framboises (association parfaite selon mon palais). Comme nous ne sommes que 2 à la maison, j’ai réduit les quantités pour faire une plus petite recette, mais vous pouvez faire la recette originale en allant sur le site de Kaderick (clic) J’ai également rajoutée de la fleur de sel sur le dessus (j’adorrrrrrrrre  l’association chocolat et fleur de sel). Je n’ai qu’un seul regret, ne pas avoir testé le fondant avant ! c’est juste divin. Je dirais même que je le préfère au brownies car plus léger et plus aérien. J’ai utilisée du chocolat 85% dans la recette, mais vous pouvez utiliser moins puissant (75%) c’est une question de goût. Moi je suis une chocolatmaniaque :-)  Je peut résister à bien des choses, mais pas aux recettes de chocolat pardi 😉

Ingrédients

200 grammes de chocolat noir 85% cacao

3 œufs bio frais

15 cl de crème fraîche épaisse

20 grammes de beurre

100 grammes de sucre

une bonne pincée de fleur de sel

un petit bol de cerises Napoléon

Préparation

Préchauffe le four à 180°C (350°F).

Beurrer un moule (j’ai pris un carré) et réservez le au frais.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Faire fondre le chocolat au bain marie et lissez le à la spatule.

Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, la crème et la farine.

Mélanger entre chaque ajout. Monter les blancs d’œufs en neige avec un soupçon de sel.

Fouettez les blancs à petite vitesse puis à moyenne vitesse. Serrez les blancs en augmentant la vitesse pendant 20 secondes.

Incorporer les blancs à la spatule en trois fois. Mélanger délicatement en incorporant d’un mouvement aérien. Verser la préparation dans le moule froid. Enfoncez les cerises dans la pâte et mettre au four pour 20-25 min (30 min si vous faites la recette originale)

Saupoudrez le mélange de fleur de sel.

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Après en avoir mangée deux bon morceaux, vous aurez l’énergie pour jardiner tout l’après midi :-)

Gâteau aux amandes, à la noix de coco, clémentine et Yuzu. Version sage et version ultra gourmande !

gateau coco clementine

Voici une recette de gâteau à mettre dans vos recettes à faire de toute urgence ! Eh oui, il n’est pas bon, il est DIVIN ! J’ai pris la recette sur Cuisine et Cigares (toute ses recettes sont tellement alléchante, n’hésitez pas à tester une de ces recettes). Je n’ai fait que 3 seul léger changement ! J’ai mis un peu moins de sucre, et perso je trouvait cela très sucré, et comme il me restait que le jus d’un citron (j’en avait déjà prélevé le zeste) j’ai remplacé par du zeste de Yuzu de chez Terre Exotique. J’ai aussi remplacé le sirop par de la confiture de kumquats avec le reste des jus de clémentine.

Pour cette recette, vous avez le choix ! Soit faire un gros gâteau, soit faire comme j’ai fait, un moyen et un plus petit. Une version normale, et la version gourmande avec un coulis de chocolat. Mon seul regret, est de ne pas avoir doublé ou triplé le glaçage au chocolat lol ! Comme je l’ai mis sur le gros gâteau, il aurait pu en avoir plus (j’adore le chocolat, lol). Il est bon d’avoir le choix dans la vie 😉 Il est tellement bon, qu’il est parti à une vitesse éclair

Ingrédients

100 g de farine

200 g de beurre demi-sel (j’ai mis du non salé et j’ai rajoutée une pincée de sel)

200 grammes de sucre (la recette demande 250)

160 grammes de poudre d’amandes

120 grammes de poudre de coco

ou 280 grammes de poudre d’amandes

5 œufs moyens

4 clémentines corses bio (le jus et leur zeste)

le jus d’un citron bio

1 c à café de zeste de Yuzu (Terre exotique)

100 grammes de confiture de kumquats

Préparation

Beurrer un moule à charnière de 24 cm si vous ne souhaitez pas faire de petits ramequins en plus ; Moi j’ai pris un moule en céramique et un tout petit moule à Kouglof pour faire les deux versions

Préchauffer le four à 170°C (325°F)

Laver, essuyer et râper les zestes des clémentines. Dans un saladier mélanger le beurre mou, 200 g de sucre et les zestes jusqu’à obtenir un appareil lisse. Si vous optez pour amandes/coco, mélanger les 2 poudres, puis incorporer 1/3 de cette poudre au mélange précédent, puis les œufs, puis le reste de la poudre, et enfin la farine en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.

Verser dans les moules et faites cuire environ 30-40 min (45 min si vous optez pour une grand moule)

Durant la cuisson

Prenez le jus des clémentines et du jus de citron et porter à ébullition. Ajouter la confiture de kumquats et verser ce mélanger sur le gâteau à la sortie du four. Vous pouvez le démouler et verser le sirop, ou verser le sirop et attendre que le gâteau soit complètement refroidi (j’aime la liberté de choix lol)

Pour le glaçage au chocolat

50 grammes de chocolat noir de qualité

30 grammes de beurre non salé

1 c à soupe de miel

Déposer le chocolat dans un bain marie. Faire fondre avec le beurre et ajouter le miel. Verser le tout encore très chaud sur le gâteau et déguster !

gateau coco

La prochaine fois, j’aimerais bien apporter un tel gâteau en randonnée et faire pique nique !

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