Gâteau forêt noire

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Un de mes gâteaux préféré que j’ai fait le jour de Noël au lieu de la bûche. Pour la recette de génoise, je suis toujours fidèle à la recette de ma mère qui tient la recette de sa cousine. Bref une recette de famille que je n’ai jamais ratée.

Une recette que j’ai fait avec les cerises griotte de mon jardin

Ingrédients

5 œufs
250 grammes (1 tasse) de sucre brut bio
250 grammes   (1  tasse) de farine de blé non blanchie (T65)
1 c café de levure   (poudre a pâte)
3 c à soupe de cacao tamisé de haute qualité
1 gousse de vanille

Préparation
Battre les oeufs avec le sucre durant au moins 15 à 20 min au robot pour gâteau. Le mélange doit être très mousseux et aérien.

Ajouter très doucement avec la spatule, la farine tamisé et le cacao en faisant des mouvement aérien, très délicatement. Ajouter les grains de vanille.

Beurrer et enfariner deux moules rond.

Déposer la pâte divisée en deux dans chaque moule. Mettre au four pour 7 min.

Laisser tiédir et démouler une fois le gâteau refroidi.

Pour la garniture

1 pot de cerise (j’ai utilisée des cerises griotte de mon jardin)

1 à 2 pot de crème fleurette

du chocolat noir (une tablette environ)

3 c à table de kirsch + 2 c à table pour la crème

4 à table de sucre roux+ 2 c à table pour la crème

Bien égoutter les cerises. Garder le jus des cerises et les déposer dans un faitout avec le kirsch. Ajouter le sucre et faire bouillir le mélange jusqu’à épaississement.Laisser refroidir.

Montage

Piquer les deux gâteaux à l’aide d’une fourchette et napper les gâteau de ce mélange. Les trous de la fourchette sont pour faire mieux rentrer le liquide.

Ajouter les cerises bien égoutté.

A l’aide du fouet électrique, déposer la crème et bien la fouetter avec le sucre (les 2 c à table) Ajouter les 2 cuillère de kirsch dans la crème fouettée.

Mettre de la crème fouettée par dessus les cerise et mettre l’autre moitié de gâteau.

Napper le tout de crème et ajouter du chocolat que vous aurez râpé au préalable.

Garnir de cerise au chocolat et mettre au frigo quelques heures

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Spaghetti de la mer aux tomates confites

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Une recette qui me rappelle des pâtes mangé à Naples dans un restaurant. L’Italie et le soleil dans votre assiette. J’ai utiliser un reste de daurade et de moules mais vous pouvez utiliser n’importe quel reste de poisson pour confectionner ce plat. Mais les moules ajoute une note irremplaçable !

 

Ingrédients

500 grammes de spaghetti

10 belle tomate confite

2 verre de vin rouge

sel, poivre, mélange de fines herbe de Provence

une pincée de piment d’Espelette

une pincée de sucre

huile d’olive

1 oignon

3 gousse d’ail

les restes d’un poisson blanc

des restes de moules

Préparation

Dans un grand faitout faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates et laisser mijoter le tout durant 15 min. Ajouter les aromates et le vin rouge. Laisser mijoter à nouveau durant 30 min. Vérifier assaisonnement et rectifier si besoin. Faire cuire les pâtes.

Une fois les pâtes cuite et égouttée ajouter le poisson et les moules dans la sauce chaude et servir aussitôt (le poisson ne doit pas cuire sinon il durcira)

Déguster

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Sole à la crème sur un écrasé de pomme de terre au fenouil et citron

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Je me suis inspirée pour cette restaurant, d’un restaurant ou j’ai mangée un poisson divin au Québec. Cette recette est totalement divine. Vous pouvez bien entendu remplacer la sole par un autre poisson blanc ainsi que l’huile essentielle de citron par un demi zeste de citron. Tout le monde a été unanime à la maison et a qualifiée cette recette de divine !

Ingrédients

1/2 kilo de pomme de terre

1 1/2 fenouil bulbeux de grosseur moyenne ou 2 petits

8 c à soupe de beurre doux

2 goutte d’huile essentielle de citron

1 petit verre d’eau

sel, poivre

1 grande sole

un petit verre de crème fleurette

le jus d’un citron

1/2 oignon jaune

Préparation

Bien laver le fenouil et le couper en fines lamelles.

Dans un grand faitout, déposer 2-3 c à soupe de beurre le faire fondre à feu vif et y faire revenir le fenouil durant 5-10 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Déglacer le tout avec de l’eau et laisser mijoter durant 10-15 min ou moins (jusqu’à tendreté) Passer le tout au robot jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.

Épluchez les pommes de terre et les faire cuire dans un faitout dans de l’eau avec un peu de sel. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soit bien cuite. Bien égoutter et les écraser à l’aide d’un presse purée ou au robot. Ajouter 3 c à soupe de beurre. Ajouter la purée de fenouil et bien mélanger. Saler, poivrer au goût et ajouter les 2 gouttes d’huile essentielle de citron (pas plus car sinon le goût du citron sera trop prononcé) Réserver.

Dans une grande casserole allant au four, déposer la sole. La napper du verre de crème et du jus de citron. Saler, poivrer et déposer les tranches d’oignon sur le dessus.

Mettre le tout au four durant 15-20 min. Sortir et retirer les filets délicatement.

Dressage.

Déposer dans chaque assiette la purée de pomme de terre- fenouil puis y déposer un filet par dessus. Garnir de quelques feuilles de fenouil sur le dessus et déguster aussitôt servi.

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‘THE Brownie’ décadent aux noix de Pecan pour amateur de vrai chocolat !!!!

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Je n’ai pas publiée de recette de dessert depuis l’été, pour la simple raison que je n’ai pas eue le temps d’en faire ! Ce n’est pas les tentations qui manquent ! Je voit parfois passer des recettes et je me promet de la faire dans la semaine, et deux semaines plus tard je n’ai toujours pas eue le temps. C’est ainsi en ce moment …. Les brownie ont l’avantage, tout comme les muffins, d’être rapide à faire. Attention, cette recette est très décadente et addictive ! Vous pouvez utilisez du chocolat à 50% de cacao, mais si vous êtes une chocolatmaniaque comme moi, faites le avec du 70%, vous en mangerez moins et c’est bien meilleur !

Pour encore plus de gourmandise, déguster avec une boule de crème glacée et nappée de sauce au chocolat . C’est en surfant que j’ai trouvée cette recette sur un blog de cuisine, j’ai apportée quelques modifications, notamment du sucre de coco au lieu de sucre en poudre.

Ingrédients

Brownie

200 g de chocolat noir 70%

130 grammes de sucre de fleur de coco

150 grammes de beurre

1 gousse de vanille

50 grammes de farine d’épeautre T70 (farine blanche non blanchie)

3 œufs frais battus

50 grammes de noix de Pecan

une pincée de sel

Préparation

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement.

Ajoutez le sucre de coco, la gousse de vanille ainsi que les oeufs battus avec une pincée de sel. Mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène.

Terminez en incorporant la farine tamisée, les noix de pécan concassées et mélangez bien.

Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré.

Mettre au four à 180C (350F) pendant 15 minutes et baisser le four à 160C (320F)

pendant encore 5 à 15 minutes selon l’épaisseur de votre brownie.

Démouler et déguster tiède ou froid.

Encore plus gourmand avec une boule de crème glacée nappé de sauce au chocolat !

Démouler et déguster tiède ou froid.

Encore plus gourmand avec une boule de crème glacée nappé de sauce au chocolat !

Source : La cuisine de Mimine

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Entrecôte sauce aux girolles, poivre blanc et cognac

ENTRECOTE GIROLLE

Le secret de cette recette est dans la sauce….  une tuerie pour les amateurs d’entrecôte et de girolles…

Ingrédients pour 3 personnes

1 belle entrecôte par personne

un peu de beurre pour les girolles

1 kg de girolles

1 tasse (250 ml) de crème fleurette

3 c à soupe de poivre blanc entier

sel, poivre (pour le tournedos)

1 bouchon de cognac

Préparation

Sortir les entrecôtes du frigo et les saler et poivrer. Réserver.

Dans une poele, faire fondre le beurre et y faire dorer les girolles pendant 10 min. Ajouter le poivre noir et déglacer le tout avec la crème. Saler au goût et en fin de cuisson ajouter le cognac. Réserver.

Faire sauter les entrecôtes dans du beurre selon votre goût et servir avec la sauce aux girolles et une pomme de terre au four. Servir avec une salade en accompagnement.

brume

charette

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