Dinde farcie aux marrons

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La recette de la succulente dinde que nous avons mangé le jour de Noel. Une recette qui convient parfaitement pour le jour de la nouvelle année. Le secret d’une bonne dinde réside dans le fait de la dorloter durant la cuisson, il faut en effet l’arroser toute les heures en début de cuisson et toute les 30 min en fin de cuisson. Vous aurez une dinde tendre et juteuse. Le choix d’une dinde de qualité fermière est également important.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes

Ingrédients

1 dinde fermière

1 c à table de romarin (frais ou sec)

le jus de 2 citrons

sel, poivre

1/2 litre d’eau

Farce

1 c à table de beurre doux

125 grammes de marrons précuit

1 grosse pomme ou 2 petites coupé en cubes

1 tranches de pain coupée en cubes

2 oignon coupé en cubes finement

le jus d’un citron

1/4 litre d’eau

1 c à soupe de romarin

sel, poivre

1 c à soupe de farine

1 c à soupe de beurre

Préparation

Bien nettoyer la dinde et la placer dans une ratissoire. L’arroser du jus de citron et y déposer le romarin dessus. Saler, poivrer

Pour la farce

Dans un poele faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et les pommes jusqu’à ce que les oignons soit coloré. Ajouter les marrons et le pain et bien mélanger. Ajouter l’eau, le jus de citron, saler poivrer légèrement et bien mélanger. Cuire pendant 5-7 min. Laisser tiédir un peu et farcir la dinde de cette préparation.

Mettre au four pendant 5 heures en prenant bien soin d’arroser la dinde toute les heures et au 30 ,min en fin de cuisson.

Pour la sauce.

Recueillir le bouillon et ajouter 125 ml de bouillon de légumes (j’utilise l’eau de cuisson de mes légumes)

Mélanger ensemble le beurre et la farine afin de faire un beurre manié.

Saler, poivrer et épaissir la sauce avec le beurre manié.

Servir aussitôt

Macaroni qui déchire au fromage et à la bière

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Une recette que j’ai déjà dégustée au Québec et que j’ai eue envie de reproduire avec des fromages que j’avais sous la main (Suisse et Français) Utilisez des fromages bien goûteux et âgée pour faire ce macaroni. A déguster pendant les fêtes après une ballade dehors vous m’en direz des nouvelles ….

Ingrédients

250 grammes de macaroni

200 grammes de fromage râpé (gruyère Suisse, comté et vacherin Fribourgeois)

un peu de sel

Sauce crémeuse

200 grammes de fromage râpé (gruyère Suisse, comté et vacherin Fribourgeois)

3 c à soupe de beurre

3 c à soupe de farine

250 ml de lait

125 ml de bière blonde ou brune à votre choix.

Un peu de muscade râpée au goût

Un peu de formage pour mettre au four à gratiner

Préparation

Cuire les macaroni selon le mode écrit sur votre emballage avec du sel. Égoutter et réserver.

Pour la sauce

Faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Faire un roux et ajouter le lait en fouettant.

Ajouter la bière. Une fois la sauce bien crémeuse et lisse ajouter le fromage.

Poivrer au goût (attention au sel car le fromage est déja salé.

Ajouter la sauce au macaroni et bien mélanger. Mettre le tout dans des petits plats allant au four ou dans un grand plat à gratin. Ajouter un peu de fromage rapé sur le dessus.

Mettre au four à 200 pendant 15.20 min

Servir bien chaud

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Tarte au sirop d’érable et au noix de Pecan

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Voila longtemps que je n’ai pas publiée. Pardonnez moi, ma vie professionnelle prend beaucoup de place dans ma vie cette année. Je me fait pardonner avec cette recette Québécoise très gourmande.

Pour la pâte brisée

Ingrédients

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés

90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Déposer la farine et le beurre dans un saladier. Défaire le tout à la fourchette ou au robot jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Le beurre doit être totalement incorporé à la farine.

Creuser un puits et déposer l’eau tout doucement. Bien mélanger avec les mains ou au robot jusqu’à l’obtention d’une boule facile à travailler au rouleau à pâtisserie.

Mettre au frigo durant une heure et rouler ensuite la pâte. (vous en avez pour deux abaisses)

Garniture au sirop d’érable

2 t asses(500 ml) de sirop d’érable

1/3 t (80 ml) de crème à 35 % ou crème à 15 % épaisse

1/4 t (60 ml) de farine

3 œufs

1/2 t (125 ml) de noix de pecan

Déposer le sirop d’érable dans un saladier. Ajouter la crème et les oeufs. Fouetter le tout à l’aide d’un fouet et incorporer la farine.

Déposer dans l’abaisse de tarte et garnir le dessus de noix de pecan.

Mettre au four pour 30-40 min à 180 (350)

Laisser tiédir et déguster

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