Ma sauce à la viande tomates et légumes pour le spagetti ou la lasagne (recette familliale)

spaghettis

 

En Italie et dans le reste de l’Europe, on appelle la sauce pour les pâtes, sauce tomates ou sauce bolognaise. Au Québec, la plupart des gens y rajoutent plein de légumes et on l’appelle communément la sauce spaghetti. Presque toute les cuisinières ont leur recette. J’en ai essayée plusieurs, mais celle ci, que je concoctait lorsque mes enfants étaient jeune, reste la meilleure à mon goût. Elle fait également l’unanimité . Ma petite perle adore cette recette, et mon fils mangerait toute la sauce si je lui mettant devant lui. Je n’essaie plus d’en faire de nouvelles quand celle que je préfère a autant de succès. Mais attention, c’est une recette secrète :-) Je la poste spécialement pour mon fils au Québec qui me la réclame depuis longtemps.

Bon régal !

Ingrédients

6 branches de céleri finement coupés
3 poivron vert
4 oignons jaunes
2 gousse d’ail
4 carottes en petits cubes
1 paquet de champignons de Paris
400 grammes de boeuf haché
4 grosse boîtes de tomates (bio c’est meilleur)
5 c à soupe de double concentré de tomates
1 verre de vin rouge
3 c à soupe d’huile de tournesol
1 branche de romarin (ou 2 c à café)
2 branche de thym ( 3 c à café)
3 branches de romarin ( 2 c à café)
2 piment d’espellette broyé ( ou 2 c à café de piment broyé)
1 c à soupe de sucre brut
1 c à soupe de sel de mer

Préparation

Couper tous les légumes finement en petits cubes.
Dans un faitout, faire chauffer l’huile et y faire revenir les carottes. Ajouter l’oignon, l’ail. Faire revenir à feu moyen. Ajouter le poivron, le céleri et le boeuf haché. Bien faire dorer.
Ajouter les boîtes de tomates et laisser mijoter durant 1 heure. Ajouter le sucre (pour éliminer l’acidité)
Ajouter les champignons que vous aurez coupé en petits cubes.  Ajouter le verre de vin.
Cuire encore une heure.  Remuer fréquemment. Après ces deux heures de cuisson, ajouter les épices. Inutile de les mettre avant, car elle perdront de leur saveur. J’utilise des herbes fraîches, mais des herbes séchées feront également. Puis 30 min avant la fin, ajouter le concentré de tomates.
Servir sur des spaghettis ou comme sauce à lasagne

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Un petit goût du Québec, brioches à la cannelle de Ceylan pétrie à la main

J’ai fait cette recette, au début du printemps, lorsque les enfants de ma petite perle était en vacances avec nous. J’ai déjà publiée une recette de brioches à la cannelle, mais celle ci est un peu différente, et un peu plus légère avec moins de beurre. Chose sure, les brioches à la cannelle ont toujours la côte à la maison.

Pour ma part, cela me rappelle mon enfance, lorsque une vieille tante venait passer quelques jours à la maison et nous faisait des tonnes de brioches à la cannelle que ma mère mettait au congélateur et nous en avions alors pour tout l’hiver. La table était submergé de brioches et en revenant de l’école, la maison sentait bon la cannelle.  J’ai d’ailleurs retrouvée la recette lors de mon séjour à Québec. Je la ferai surement l’hiver prochain ou à l’automne.

En attendant voici cette recette qui a fait l’unanimité auprès de petits et grands.

Ingrédients : pour 24 petites brioches
Pour la pâte à brioche:
500 a 550 g de farine (épeautre ou blanche non blanchie)
1 bloc de levure de boulanger
240 ml de lait
60 g de sucre brut
75 g de beurre
une pincée de sel de mer
2 oeufs
Pour la garniture
45 g de beurre fondu
100  g de sucre brut
5 c à soupe de cannelle de Ceylan
Glaçage
120 g de sucre glace
1/2 c à café d’extrait de vanille pure
1 c à soupe de lait ou d’eau
Préparation
Mettre la levure dans un petit bol avec de l’eau et un peu de sucre et laisser monter.
Mettre la farine dans un bol.
Dans un faitout, chauffer le lait, ajouter 60 g de sucre, 75 g de beurre et le sel.
Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit presque fondu et retirer.
Ajouter la levure à la farine et ajouter la préparation de lait et les oeufs.
Bien battre ce mélange au batteur électrique durant 3  min à vitesse maximale.
Battre le mélange, si possible avec un batteur électrique, 30 secondes à vitesse minimale,
Ajouter le plus possible de farine.
Sur une surface à pétrir mettre la pâte et pétrir à la main (à moins d’avoir une MAP)
pendant 5 min. La pâte doit être lisse et collante. Il faut alors ajouter de la farine.
Mettre la pâte en boule et la placer dans un bol. Couvrir et laisser lever durant 1 heure dans un endroit sans courant d’air et tiède. ( J’utilise le four avec la lumière ouverte)

Mettre le poing dans la pâte et dégonfler. Remettre sur une surface farinée et la diviser en deux. Couvrir et laisser reposer 20.
Faire un rectangle avec ces pâtes de 30 cm sur 20 cm. Etaler au pinceau les 45 g de beurre.

Dans un petit bol, mélanger les 100 g sucre avec la cannelle et en saupoudrer la pâte. Rouler bien serré chaque rectangle en commençant par un long côté et finir en pinçant la pâte pour que les rouleaux soient bien fermes.
Couper 12 rouleau  dans chaque rouleau. Beurrer 2 moules à manqué et placer la moitié des brioches a plat dans chaque moule, les uns a cote des autres.
Laisser à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 30mn ( jusqu’à ce que les brioches aient presque doublés de volume )
Préchauffer le four à 190°C et faire cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Les laisser légèrement refroidir, puis les mettre sur une grille.
Préparer le glaçage:mélanger le sucre glace et la vanille, le lait.
Ajouter un peu de lait, 1 c à soupe a la fois, pour obtenir une pâte suffisamment liquide et la verser sur les brioches

Pana cotta rafraichissante au thé matcha et lait de coco

Si vous aimez les desserts léger et raffiné ces petites verrines sont tout à fait sublime. Délicate en goût, hyper rafraichissante, elle pourront terminer avec  classe un grand repas. Si vous ne connaissez pas le thé matcha, c’est un thé Japonais qui a été moulu à la pierre et que l’on retrouve dans les épiceries fines. Son prix est plus cher que les autres à cause de sa grande qualité et finesse. Il est utilisé comme thé, mais sert aussi a colorer les aliments de façon saine et naturelle. De plus c’est un aliment anti cancer excellent pour la santé. Il apporte une touche de raffinement et de fraîcheur aux plats.

J’achète mon thé matcha ainsi que mes épiceries fines de marque Terre Exotique.

Ce sont les épices les fines et de plus grande qualité jamais dégustée.

La recette est hyper simple.

Ingrédients

400 ml de lait de coco bio

100 ml de crème

5 c à soupe de sucre brut ou de miel cru

1 c à soupe rase de thé matcha

1/4  c à café d’agar agar

des framboises pour la décoration

Préparation

Faire chauffer le lait de coco ainsi que la crème dans un petit faitout. Ajouter l’agar agar, le sucre et le thé matcha. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Laisser chauffer 4-5 min et verser dans de petites verrines. Mettre au frigo au moins  durant 3 heures minimum. Décorer avec les framboises et servir.

 


Salade printanière d’asperges aux saveurs d’Italie

Avec le beau temps des derniers jours, cette salade est idéale pour ravir vos papilles. Depuis mon retour en Suisse, je suis avide de salade et j’en mange tous les jours. Comme j’adore les asperges, elle reviennent souvent au menu. Je doit dire que j’ai habituée jeune mes enfants a manger de tout, et mon fils se régale lui aussi de bonne salade le midi. Avec des asperges, c’est encore meilleur !!!

bon régal et profitez bien du beau temps.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 laitue de chêne
1 botte d’asperges fraîches que vous ferez cuire puis refroidir à température ambiante
1/4 de concombres finement tranché
10 tranches de saucisson de bonne qualité
10 tranches de copeaux de parmesan frais
8 boules de mozzarella de bufflonne
4 c à soupe de graine de de sésame
4 fins croûtons pour la déco
Vinaigrette
Le jus d’un demi citron
1 c à café de miel cru doux (J’utilise le miel de romarin)
10 c à soupe d’huile d’olive de première qualité
thym frais
fleur de sel, poivre

Préparation

Presser le citron et en récupérer le jus. Ajouter le miel et l’huile. Bien mélanger et ajouter le sel et les épices.

Laver soigneusement la laitue. Dans un saladier mettre la laitue. Trancher en fines tranches, les asperges sur le sens de la longueur. Déposer les tranches de concombre tranchés. Ajouter le saucisson en fines tranches, les graines de sésame et la mozzarella. Ajouter la vinaigrette à la salade puis disposer les copeaux de parmesan sur le dessus. Décorer avec le fins croûtons.


Hamburger à la bière et au fromage bleu avec ses petits champignons

Avec ce temps superbe que nous vivons, un bon hamburger, ça vous dit ? J’aime beaucoup la fine gastronomie, mais un bon hamburger fait maison et original, il n’y a rien de tel. Petits et grands adorent. Cette recette a fait l’unanimité à la maison. Servit avec une salade de légumes cela fait un excellent repas santé. Il suffit de prendre des ingrédients de qualité et le tour est joué. Je ne prend jamais des pains hamburger du commerce, j’achète plutôt des petits pains au lait complet ou blanc qui sont bien meilleurs. Quand au steak haché, je le prend à ma boucherie favorite et jamais au supermarché. A vous de faire vos choix. J’ai pris également une bière rousse artisanale, qui a plus de saveurs.

Pour 4 personnes

500 grammes de boeuf haché

3 c à table de son de blé bio

1 oeuf

1/2 oignon jaunes coupé très finement

sel, poivre

5 c à soupe de bière

5 tranches de fromage bleu ( roquefort ou autres)

2 oignons jaunes ou rouges

15 champignons de Paris

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients et mettre au frigo pendant 30 min. Façonner 4- 5 boulettes. Les faire cure à feu vif et baisser à feu moyen. Déglacer avec la bière. Ajouter le fromage en fin de cuisson afin de le laisser ramollir un peu à la chaleur.

Sauter les champignons dans un peu de beurre ou d’huile. Déglacer avec la bière. Faire de même avec les oignons. Couper les pains en deux. Les faire rôtir individuellement à la poêle.

Déposer la boulettes sur le pain, garnir avec les champignons, les oignons et la garniture de votre choix, tel que mayonnaise maison, ketchup et moutarde de Dijon

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