Ragoût de boulettes (plat typiquement Québécois)

Le ragoût de boulettes au Québec est un plat typique du temps des fêtes et de la période de l’hiver. A la base il est fait avec des pattes de porc et des boulettes de porc. C’est un plat qui se mange avec des pommes de terre bouillie et des carottes bouillie. On le mange aussi avec du pain croûté que l’on trempe dans la sauce. De tous les plats typique Québécois, c’est probablement celui que je préfère. J’ai été surprise de voir que les enfants ont adoré ce plat et que ma petite perle également. On sert également le ragoût avec des betteraves marinées. J’avais prévue le coup et à l’automne je m’étais fait quelques pots en réserve.


Ingrédients

1 oignon haché finement

1 kg de porc haché

1 rôti de porc (1, 5 kilos) ou des pattes de porc

250 ml de farine grillée

sel, poivre

clou de girofle en poudre (environ 1 à 2 c à café selon les goûts)

1/2 c à café de cannelle

1/2 c à café de piment de la jamaïque

Préparation

Faire rôtir le rôti dans l’huile et le faire rôtir de tous les côté a feu vif.

Le mettre dans un faitout avec de l’eau à égalité et le faire bouillir pendant au moins 3 hrs à feu moyen.

Laisser refroidir et défaire la viande en petits filaments. Réserver.

Prendre le porc haché, saler, poivrer et faire de petite boulettes (environ 50)et les enrouler dans la farine.

Dans une poêle, faire dorer les boulettes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorées. Réserver.

Prendre la farine, et la faire griller au four. Elle doit avoir une coloration brunâtre. Il faut tourner la farine à 2-3 reprises afin qu’elle soit grillée de partout.

Dans un faitout, mettre la viande en filament, y ajouter les boulettes, ajouter un fond de veau et de l’eau jusqu’à égalité. Ajouter le sel, poivre et le clou de girofle.

Prendre la farine grillée, et avec une petite passoire, la mettre sur le ragoût petit à petit, de sorte que cela épaississe tranquillement. Faire cette opération jusqu’à ce soit épais. Cette opération prend au moins une heure. Cuire des pommes de terre et des carottes et servir avec des betteraves marinées


 


Canard à l’orange et aux canneberges

Si vous aimez le canard et recherchez une recette originale pour le temps des fêtes, je vous suggère fortement cette recette de canard. Elle est tout simplement divine. Le canard est cuit à point, tendre et goûteux. J’ai pris la recette sur coup de coupe, et j’y ai apportée quelques modifications afin qu’elle soit à mon goût

Ingrédients

 


 

1 canard

4 oranges coupées en deux

2 citron coupés en deux

1 carotte pelée en dés

1 feuille de laurier

1 branche de thym frais

2 c à soupe de basilic frais

250 ml de vin rouge sec

310 ml de bouillon de poulet

500 ml de canneberges fraîche ou décongelées

fleur de sel, poivre fraîchement moulu

3 c à soupe de miel

3 c à soupe de crème fraîche

Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)

Dégraisser le canard. Bien saler et poivrer l’intérieur. Frotter la peau avec le côté coupé de 1 orange et de 1 citron. Remplir la cavité avec les oranges et citron et fermer le canard.

 

Saler, poivrer la peau et la piquer à plusieurs endroits avec une aiguille ou un couteau pointu pour que la graisse puisse s’écouler durant la cuisson.

Déposer le canard dans une rôtissoire.

Cuire 1 hr30 au four et retirer un peu de graisse durant la cuisson et arroser le canard de jus fraîchement pressé.

Baisser la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson une heure ou jusqu’à ce que le canard soit cuit.

Réserver 60 ml de graisse de cuisson. Jeter le reste. Mettre la rôtissoire à feu vif.

Y ajouter les légumes et les fines herbes. Cuire 5 min.

Mouiller de bouillon de poulet et le vin. Laisser cuire 15 à 20 min pour laisser réduire.

Ajouter les canneberges et cuire encore 10 minutes.

Ajouter le miel et la crème et passer le tout au blender

Découper le canard et servir

Bon appétit !

Noix de St-Jacques et coulis de potiron à la cardamone

 

Si vous cherchez une recette originale, raffiné et à la fois orgasmique pour vos papilles, je vous propose d’essayer cette recette. Comme nous étions trop fatiguée et que notre estomac n’en pouvait plus le jour de Noël, j’ai fait cette recette le lendemain de Noël, car la cuisinière avait entre autres trop abusée de l’excellent foie gras qui était orgasmique lui aussi.

Cette entrée fut servie avec un muscat d’Alsace qui était lui aussi divin.

Bonne gourmandise et bon plaisir de savourer cette recette.

A noter que j’ai pris la recette sur le blog de Fabrice, mais j’ai simplifié un peu la recette, car je trouve personnellement le goût des noix de St Jacques, trop fin pour les alourdir de différente saveurs.

Ingrédients

250 grammes de potiron

1 échalote

15 cl de fumet de poisson

15 cl de crème liquide

2 pincées de cardamone en poudre

12 st-jacques

fleur de sel, poivre fraîchement moulu

beurre

le jus d’un demi citron

Préparation

 

Eplucher le potiron en morceaux et l’échalote.

Dans une casserole faire chauffer une noix de beurre et y faire revenir l’écachalote et le potiron durant 5 min.

 

Mouiller avec le fumet de poisson et la crème. Ajouter la cardamone en poudre, de la fleur de sel, et du poivre moulu.

Cuire pendant 25 min.

Réserver.

 

Dans une poële, chauffer une noix de beurre et y déposer les noix de st jacques délicatement.

Saler avec la fleur de sel, et le poivre. Arroser de jus de citron faichement pressé.

 

Déposer le coulis de potiron dans une assiette et y déposer les noix de st jacques.

Servir avec un muscat sec d’Alsace


 

Mousse au saumon

Je détient cette recette depuis de nombreuses années de ma soeur cadette. Elle a toujours fait bonne impression auprès des invités. On l’a sert habituellement en entrée ou lors d’un buffet.

Bon régal !

1re opération

30 ml d’eau froide
2 feuilles de gélatine ou 1 enveloppe

faire gonfler

2e opération

60 ml de jus de tomate
faire chauffer
ajouter ensuite la gélatine prise et laisser refroidir

3e opération

90 ml de crème fraîche épaisse
1½ c. à café  de jus de citron
½ c. à café  de sauce Worcestershire
60 ml de mayonnaise (j’utilise la marque Maille ou une mayonnaise maison)
1 c. à table d’oignons verts
1 c. à table de poivron rouge
1 c. à table de céleri branche
240 ml de saumon frais cuit

Mélanger le tout et déposer dans un moule.

Faire prendre au frigo durant au moins 6 heures (l’idéal est une nuit)

Pour plusieurs personnes vous pouvez doubler la recette sans problème

 

Joyeux Noël et recettes de canapés

 

Rouleaux aux asperges

 

4 tranches de jambon de Parme

Fromage frais de brebis ou de chèvre

asperges fraîches cuite

Préparation

Prendre une tranche de jambon et l’essuyer avec un papier absorbant pour enlever l’effet mouillé.

Tartiner avec le fromage à la crème et y mettre sur le bord une asperge.

Rouler le tout en petit rouleaux et couper en tranches et placer sur l’assiette


Pruneaux fourré au Stilton

 

Le stilton est un fromage Anglais bleu. En plus d’être délicieux il est très relevé. C’est un fromage que j’adore.

 

10 pruneaux de grande qualité

100 grammes de Stilton

Préparation

Il faut des pruneaux de grande qualité très tendre pour faire cette recette.

 

Couper les pruneaux en deux et les fourrer de Stilton.

 

 

Foie gras en canapé

 

Je ne réinventerais pas cette recette, mais l’association de pain d’épices et de foie gras, et l’association parfaite.

J’ai pris pour ce faire un pain d’épices artisanal bio de grande qualité. Utiliser celui du commerce gâchera votre foie gras. Ou encore un pain d’épices maison, mais comme j’ai ne pas eue le temps de le faire ….

Pain d’épices de qualité

foie gras cuit au torchon sans additif

des câpres

Couper le pain d’épices en canapés et y mettre le foie gras et une câpre sur le dessus


Bon appétit et joyeux Noël a tous XXXX

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