Gelée et pâtes de coings

 

J’adore les coings, l’odeur qu’ils dégagent dans une cuisine, et leur goût différent de tout. ça ne goûte ni les pommes, ni les poires, et c’est relevé comme goût. Pour moi c’est un fruit découverte. Comme cela ne pousse pas au Québec, c’est un fruit que j’ai pris grand plaisir, à découvrir.

 

 

Voici donc la recette que j’ai trouvée sur le blog,  la cuisine de Sylvine.

 

Ingrédients

2 kg de coings

sucre

citron

Préparation

Laver les coings, et débarrassez les de leur duvet, Epluchez et retirer les morceaux durs.

Couper les en morceaux en prenant soin de mettre le coeur et les pelures (pour la pectine qu’ils contiennent) dans un sachet en coton,  pour la cuisson. Vous pouvez aussi prendre le petit sac que l’on met dans la laveuse pour les matières délicate, en autant qu’il soit bien propre.Couvrir d’eau.

Portez à ébullition et baisser le feu pour cuire à petit bouillon, jusqu’à ce que les coings se ramollissent et soient tendre.

 

Pour la gelée

 

 

Passez au tamis et récolter le jus et peser. Verser le tout dans une casserole, et y mettre le même poids de sucre. Faire fondre le feu à feu doux et porter à ébullition durant 10 min.

Verser dans des pots stérilisés.

 

Pour la pâte

 

Mettre les morceaux de coings au tamis et peser la compote ainsi obtenue.  Ajouter son poids en sucre.

Mettre dans une casserole à fond épais, et mettre à cuire à feu moyen durant 30 min, sans cesser de brasser. Verser la pâte dans un plat et mettre au frigo jusqu’au lendemain. Couper ensuite en petit cubes.

 

La pâte de coings, est délicieuse notamment avec un fromage à pâte semi dur comme accompagnement, Pour l’avoir testé, il est délicieux de manger une tomme de fromage de brebis, avec un petit carré de pâte de coings!

Bonne dégustation


Mini quiches du Sud

Lors de mon dernier passage en pays Catalan, j’avais rapportée une grosse quantité d’olives du marché pour ensoleiller mes repas en Suisse. Nous en avons mangé en apéro, mais j’ai aussi fait de la tapenade maison. Comme il en trainait encore un peu dans le frigo, je voulait faire une recette pouvant l’utiliser, J’ai donc concoctée des mini quiches à la tapenade. C’est joli, et ca dépanne toujours; Pour les lunchs, ou un repas improvisé de dernière minute. Car vous pouvez les congeler, et les sortir le moment venu. S’il en reste encore, bien entendu ! 😆

 

Ingrédients

 

1 pâte brisée

½ tasse (125 ml) de tapenade maison

3 oeufs

1 tasse (250 ml) de lait ou de lait de soja

1 poivron rouge en lamelles

1 oignon émincé finement

1 c soupe d’huile d’olive

sel, poivre

¼ c à café de muscade


Préparation

Abaissez votre pâte brisée et remplissez des moules à mini tartelettes.

Faire chauffer l’huile, et y faire revenir les poivrons et les oignons. Réserver

Mettre 1 c à café de tapenade dans chaque mini moules et y ajouter 2 c soupe de mélange poivrons- oignons.

Battre ensembles les oeufs, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Verser dans les moules et mettre au four environ 30 min.


Recette de la tapenade


200 grammes d’olives vertes

5 filets d’anchois de Collioure

8 câpres

1 gousse d’ail

3 c soupe d’huile d’olive pressée à froid

 

Mettre tous les ingrédients dans le robot, et faire une crème onctueuse.

Pour conserver la tapenade durant plusieurs mois, y verser de l’huile d’olive sur le dessus. Cela servira à la conserver longtemps. Prendre par la suite  cette huile, pour en faire une vinaigrette très goûteuse.

Source pour la tapenade

Le journal des femmes


Ragoût de lotte à l’Espagnole

 

La lotte

Le goût et la consistance de la chair de la lotte, se compare un peu à celle du homard; ferme et charnue elle est beaucoup moins dispendieuse que cette dernière.

Contrairement à la chair d’autres poissons, elle ne se défait pas à la cuisson.

On l’appelle aussi la baudroie.

Cette recette est typiquement Espagnole et est vraiment délicieuse. Nous nous sommes régalé !

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de lottes

4 c soupe de farine

sel, poivre

7 c soupe d’huile d’olive

1 oignon haché finement

6 gousses d’ail pelées et écrasées

3 pommes de terre en cubes

1 ½ poivron rouge en lanières

4 tomates bien mûres ou 1 conserve de tomates

2 c soupe de vinaigre de vin

200 ml de vin blanc

3 feuilles de laurier

Préparation

Assaisonner la farine en sel et poivre et enfariner la lotte.

Chauffer l’huile d’olive et poser y les morceaux de poisson. Faire revenir durant 10 min environ. La chair doit blanchir . Retirer et mettre dans une cocotte en terre.

 

Dans la poêle faire revenir l’oignon, l’ail et ajouter les pommes de terre et le poivron. Faire revenir 5 min et retirer. Faire revenir les tomates et faire diminuer le jus. Ajouter le vin blanc et le vinaigre de vin et le laurier.  Ajouter à la première préparation et mettre au four pendant 30 à 35 min.

Sortir du four et ajouter la lotte et remettre au four pour 20 min.

 

Servir avec une salade ou accompagné de pain complet

Source: Livre, la cuisine créative

Pommes de terre farcies

Chez moi, les pommes de terre ne sont pas populaire. Probablement parce que j’en ai trop mangée étant jeune. Alors lorsque j’en cuisine, j’aime faire différent de la traditionnelle purée. Cette recette est typiquement Américaine. Elle me rappelle les petits resto dans les centres commerciaux en Floride ou les pommes de terre farcie sont très populaire.

Comme j’aime beaucoup l’avocat (c’est un de mes fruits favori) et que j’en ai presque toujours sous la main, j’ai concoctée cette recette de semaine, accompagnée d’une salade. Cette recette est vite disparue, car il n’en restait même plus pour le lunch du lendemain…

Ingrédients

4 pommes de terre

2 avocats bio

75 grammes de parmesan ou autre fromage à pâte dure

1 c à café de curry rouge (boutique Asiatique) ou vous pouvez remplacer par du tabasco ou du piment de Cayenne

sel,poivre

Préparation

Laver les pommes de terre et les mettre au four pendant 1 hrs 30.

Les laisser refroidir enlever le dessus en prenant soin de bien enlever la chaire à l’intérieur.

Mettre de coté.

Prendre les avocats et les écraser à la fourchette. Y mettre un peu de fleur de sel,  le curry rouge, et le parmesan.Ajouter les pommes de terre et faire une purée onctueuse.  Farcir avec cette préparation les pelures de pomme de terre.  Ajouter sur le dessus  un peu de gruyère et remettre au four durant 15 min pour faire gratiner le tout

Servir avec une salade

Confiture de coings

 

Ingrédients

1,6 kg de coings (ce qui fera environ 1 kg une fois le coeur et les parties dure enlevées)

700 à 800  grammes de sucre ( au goût)

1 citron

Préparation

Éplucher  les coings et les mettre dans un peu d’eau avec le jus de citron, pour éviter que les coings brunissent.

Dans une cocotte mettre les coings avec 1,2 litres d’eau et le sucre. Faire bouillir durant 40 – 45 min environ à petit bouillon.

Éliminez la mousse et les impuretés à l’aide d’un écumoir.

Mettre  dans des pots stérilisés et verser les pots à l’envers.

Donne 2 pots de confiture

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