Cookies aux chocolat blanc et noix de Macadam

biscuit chocolat blanc macadam

J’aime beaucoup les biscuits (ou cookies comme on dit en Europe) et je n’ai pas vraiment eue l’occasion d’en cuisiner cet hiver par manque de temps. Je n’en ai pas acheté du commerce non plus car quand on fait ses biscuits maison, ceux du commerce sont beaucoup moins bon. Je préfère m’en passer ! Ceux ci sont excellent, fondant en bouche avec le chocolat blanc avec un croquant qui apporte du crunch. Un pur délice !

Ingrédients

1 tasse de beurre

1 tasse de sucre de fleur de coco

2 œufs

1 gousse de vanille grattée

2 tasse de farine de petite épeautre semi complète (T80)

1 c à café de bicarbonate de soude

une pincée de sel

1 tasse de chocolat blanc en morceaux ou en pépites

1 tasse de noix de macadam en morceaux

Préparation

Battre en crème le beurre le sucre les œufs et la vanille.

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

Incorporer les ingrédients secs graduellement à la préparation crémeuse. Ajouter

le chocolat blanc et les noix de macadam.

Préchauffer le four à 180C (350F) Déposer la pâte par petite boule que vous roulez dans le creux de votre main.

Déposer sur une tôle à biscuits et cuire de 8 à 12 minutes .

Laisser refroidir sur une grille de métal. Déguster.

biscuit 2 choco blanc

Biscuits aux brisure de chocolat typiquement Américain (et Québécois) très addictifs

biscuit

Au Québec, on les appelle biscuits au pépite de chocolat. En Europe, ce sont les ‘cookies’ et cela me fait toujours rire. Cookie, biscuit, c’est la même chose non, sauf que l’un est en anglais et l’autre en français lol. Bref, ces biscuits sont d’une grande tendreté et très moelleux. C’était les préféré de mes enfants lorsqu’ils étaient jeune. J’ai eue une commande pour des biscuits, et j’ai fait ceux ci. Je n’ai eue le temps que d’en prendre un pour y goûter pour constater qu’ils sont toujours les plus tendre :-) Petit astuce pour en avoir des toujours frais. Mettez la pâte au congélateur et sortez la au moment venu. Vous n’aurez qu’à ouvrir le four et ainsi vous aurez des biscuits tout frais et tendre. Vous pouvez également les conserver 72 heures au frigo. Mais il n’est pas non plus interdit de tous les cuire et de les offrir et si vous êtes nombreux de tous les manger :-) Allez, bon régal ….:-)

Ingrédients

250 grammes (2 1/4tasse) de farine T80 (semi complète)

155 grammes (2/3 tasse) de beurre non salé

3/4 c à café de bicarbonate de soude

3/4 c à café de levure chimique (poudre à pâte)

3/4 c à café de sel

200 grammes de sucre complet

2 œuf

1 gousse de vanille + 1 c à café d’extrait de vanille naturel

300 grammes de brisure de chocolat noir mi sucré

Préparation

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.

A l’aide du malaxeur électrique, battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle texture légère (environ 5 min)

Ajouter les œufs un à la fois et bien mélanger. Ajouter la gousse de vanille grattée ainsi que l’essence de vanille et bien mélanger. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la farine cuillère par cuillère que vous aurez préalablement tamisée. Une fois la farine incorporée, ajoutez les copeaux de chocolat sans trop brasser, il ne faut que les incorporer sans les briser.

Mettre au frigo durant plusieurs heures (24 heures minimum)

Façonner de petite boule à l’aide de vos mains en les roulant dans la paume. Elle doivent être beaucoup plus petite qu’une balle de golf, a moins de vouloir de plus gros biscuits. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four à 180C (350F) durant 10 min. Si vous les aimez croustillant, vous pouvez augmenter la cuisson a 15 min. Vous pouvez conserver la pâte au frigo pendant 72 heures et les faire cuire au fur et a mesure des besoins. Ou encore, façonner des portions que vous mettez au congélateur et que vous sortez au gré des besoins. Ces biscuits sont bien entendu meilleur très frais et chaud

Brownies ultra fondants et ultra gourmand

Les brownies sont des petits gâteau aux chocolat typiquement Américain mais sont également très très populaire au Québec. Souvent on y ajoute des noix. Dans cette recette il n’y en a pas. Le fait qu’ils soient ultra fondant sont du au fait qu’ils contiennent beaucoup de beurre. Ce n’est donc pas une recette light, mais c’est ultra fondant en bouche et très très gourmand. Idéal pour offrir en cadeau, ou pour régaler les enfants durant la période des vacances de Noël. Attention ils sont addictifs ! J’ai pris la recette dans mon livre des gâteaux.

Ingrédients

150 grammes de farine de froment T80

1/2 c à café de levure chimique (poudre à pâte)

une pincée de sel

180 grammes de chocolat noir haché

375 grammes de beurre coupes en des

5 gros œufs

450 grammes de sucre roux

1 gousse de vanille

Préparation

Préchauffer le four a 170C (325F)

Beurrer et fariner un moule carré de taille moyenne

Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sel. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre et ajouter la gousse de vanille grattée (ou l’essence de vanille) jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 10 min). A l’aide d’une spatule incorporer le chocolat et le beurre fondu, puis le mélange à base de farine. Répartir la préparation obtenue dans le moule. Cuire au four 35-40 min jusqu’à ce que la surface ait séché et que le brownie soit presque ferme au toucher. Veiller à ne pas trop cuire. Laisser refroidir complètement et couper en parts.

Rondelles aux amandes (bredele, petits gâteaux Alsacien)

Cela fait très longtemps que je n’ai pas publiée de recette sucrée. Je n’en cuisine pas beaucoup ces temps ci. J’ai fait cette recette il y a déjà quelque temps (au début du printemps) et je n’avais pas publiée la recette. Ces petits biscuits ont un goût exquis d’amandes et ont une texture qui ressemble à des biscotti Italien. Ils ont vite disparu car ils sont très bon. La recette provient de ma bible sur les petits gâteau et Bredele Alsacien !

Ingrédients

250 grammes de farine d’épeautre T 65 biologique

170 grammes d’amandes moulues biologique

250 grammes de sucre roux biologique

170 grammes de beurre

1 œuf + 1 jaune bio

2 c à soupe de rhum

une pincée de sel

pour la finition

1 blanc d’œuf bio

100 grammes d’amandes effilées bio

sucre roux bio

 

Préparation

Mélanger la farine tamisée, les amandes, le sucre et le sel. Creuser une fontaine er verser le beurre ramolli, l’oeuf, le jaune et le rhum. Pétrir rapidement et laisser reposer au frais pendant une heure.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Découper des anneaux ou des rondelles à l’emporte pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier.

Badigeonner au blanc d’oeuf battu. Parsemer  d’amandes effilées émiettés et de sucre roux. Faire cuire au four moyen à 160C (325F)

Petits sablé au sésame et cannelle

Ces petits sablé sont une pure merveille. Je les ai fait la semaine passée afin de les partager avec des personnes que j’aime. Ils ont eu beaucoup de succès. C’est vrai qu’ils sont hyper délicieux. La recette provient de mon petit livres petits fours et bredele. Je n’ai jamais été déçue des recettes qu’il contient, c’est une vraie bible des petits gâteau pour moi. Hummmm je vous souhaite un bon régal. A noter que j’ai remplacer le sucre raffiné par du sucre complet rapadura et la farine blanche, par de la farine d’épeautre semi complète T 70. Leur goût et texture sont parfait…..

Ingrédients

125 grammes (1/2 tasse) de beurre

1 gousse de vanille

3 jaune d’œufs

250 grammes (1 tasse) de sucre complet (rapadura)

250 grammes de farine

Pour la finition

50 grammes de sésame

5 c à soupe de sucre complet

1 c à soupe de cannelle de Ceylan

1 blanc d’œuf

Préparation

Battre en crème le beurre et les grains de vanille. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la farine tamisée et pétrir rapidement. Laisser reposer la pâte au frais durant une heure. Abaisser la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur (ou faire des petits rouleau à la main comme j’ai fait) Découper des tranches plutôt fine et déposer sur une plaque à biscuits.

Mélanger le sésame, le sucre et la cannelle.

A l’aide d’un pinceau, napper les sablé de blanc d’œufs et garnir du mélange sésame-sucre -cannelle.

Faire cuire 10 minutes à 180C (350F)

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