Dinde farcie aux marrons

dinde_marron

La recette de la succulente dinde que nous avons mangé le jour de Noel. Une recette qui convient parfaitement pour le jour de la nouvelle année. Le secret d’une bonne dinde réside dans le fait de la dorloter durant la cuisson, il faut en effet l’arroser toute les heures en début de cuisson et toute les 30 min en fin de cuisson. Vous aurez une dinde tendre et juteuse. Le choix d’une dinde de qualité fermière est également important.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes

Ingrédients

1 dinde fermière

1 c à table de romarin (frais ou sec)

le jus de 2 citrons

sel, poivre

1/2 litre d’eau

Farce

1 c à table de beurre doux

125 grammes de marrons précuit

1 grosse pomme ou 2 petites coupé en cubes

1 tranches de pain coupée en cubes

2 oignon coupé en cubes finement

le jus d’un citron

1/4 litre d’eau

1 c à soupe de romarin

sel, poivre

1 c à soupe de farine

1 c à soupe de beurre

Préparation

Bien nettoyer la dinde et la placer dans une ratissoire. L’arroser du jus de citron et y déposer le romarin dessus. Saler, poivrer

Pour la farce

Dans un poele faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et les pommes jusqu’à ce que les oignons soit coloré. Ajouter les marrons et le pain et bien mélanger. Ajouter l’eau, le jus de citron, saler poivrer légèrement et bien mélanger. Cuire pendant 5-7 min. Laisser tiédir un peu et farcir la dinde de cette préparation.

Mettre au four pendant 5 heures en prenant bien soin d’arroser la dinde toute les heures et au 30 ,min en fin de cuisson.

Pour la sauce.

Recueillir le bouillon et ajouter 125 ml de bouillon de légumes (j’utilise l’eau de cuisson de mes légumes)

Mélanger ensemble le beurre et la farine afin de faire un beurre manié.

Saler, poivrer et épaissir la sauce avec le beurre manié.

Servir aussitôt

Escalope de veau aux cerises et Xérès

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Une recette d’escalope de veau que nous avons eu grand plaisir à manger. C’est le moment de profiter de la saison des cerise qui se termine bientôt.

Ingrédients pour 3 personnes

1 escalope de veau par personne

1 œuf battu

de la chapelure

sel, poivre

un bol de cerise

3 c à table de xérès

2 échalotes coupé finement

3 c à table de beurre salé

Préparation

Prendre les escalope et les passer dans l’eau battu de tous côté et ensuite dans la chapelure.

Faire cuire dans une poêle chaude dans le beurre fondu jusqu’à ce qu les escalopes soit bien cuite.

Réserver.

Déposer les cerises et les faire cuire durant une à deux minutes. Déglacer le tout avec le xérès pendant quelques secondes. Verser le tout sur les escalopes et servir avec des pommes de terre vapeur.

escalope veau 2

Foie de veau et bacon et sa purée de légumes racine

foie veau bacon

Une recette très Québécoise (le foie de veau et le bacon est un classique la bas) revisitée.  Ce plat est servi habituellement avec une purée de pomme de terre que j’ai remplacée par des pommes de terre douce et des carottes et sans sauce. J’ai utilisée un bacon artisanal et bio pour un maximum de qualité. Un plat que nous avons dégusté ce dimanche et qui a eu grand succès.

Ingrédients pour 3 personnes

1 belle tranche de veau par personne

1 tranche de bacon par personne

4 échalotes coupée finement

3 c  à soupe de vinaigre de cidre

un peu d’eau

1 grosse pomme de terre douce (ou 2 moyenne

5 carotte coupée en tranches

un morceau de beurre

 sel, poivre, muscade

Préparation

Dans un grand faitout, déposer les pommes de terre douce et les carottes préalablement épluchée et coupée en petits morceaux. Faire cuire durant 15-20 min ou jusqu’à tendreté.

Bien égoutter et passer le tout au robot pour obtenir une belle purée. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade et le beurre. Réserver

Couper finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Réserver dans un plat. Déposer le bacon dans une poêle et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Réserver. Garder le gras de bacon et y faire revenir le foie de veau. Saler, poivrer au goût.

Une fois le foie cuit déglacer le tout avec le vinaigre de cidre et un peu d’eau.

Déposer le foie dans un plat de servie, ajouter les échalotes et napper le tout de la sauce.

Servir avec la purée de légumes

foie veau bacon 2

 

 

Bavette au BBQ et son confit d’oignon nouveau

bavette et confit

Lorsque je mange du steak, je suis plutôt entrecôte, mais lorsque le boucher a dit que cette bavette était d’une tendreté sans égale, je n’ai  pas hésité à faire changement. Les oignons nouveau en confit, c’est un vrai régal et ça fait changement dans l’assiette !

Ingrédients pour 2 personnes

1 bavette de bœuf par personne

4 oignon (soit 2 oignon par personne)

1 c à table de beurre

1 c à table de miel

épices pour le steak (sel, poivre et herbe aromatique au goût)

légume d’accompagnement

Préparation

Couper les oignons en fine tranches.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre( durant a moins 10 min)

Une fois les oignons cuit, ajouter le miel et bien faire caraméliser le tout. Déposer dans des verrines.

Faire cuire le steak sur le BBQ en y mettant les assaisonnement au goût et servir le tout avec des légumes de saison.

lapin

Côte levée d’agneau à la bière et au sirop d’érable

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Je ne suis pas très présente en ce moment, en effet, mon travail prend beaucoup de place dans ma vie en ce moment. Ce n’est que du plaisir car plein de nouveaux projets ce sont ouvert à moi. Je déménage en plus dans un mois et demi….. J’ai donc très peu de moments de libre en ce moment. Mais je me rattrape avec cette recette très très gourmande. J’achète toujours un agneau de mon voisin et je me retrouve toujours avec les ribs dont je ne sait pas toujours qu’en faire. Après le retour du Québec, c’était d’une évidence même, il fallait que je fasse des côte levée au sirop d’érable. C’est bon, que dis-je, cochon même, et ça change. Attention, ce n’est pas la recette à faire si vous êtes à la diète mais plutot un plat très confort food et qui réconforte l’hiver.  Bien entendu vous pouvez remplacer les côtes levées d’agneau par du porc.

Ingrédients

1 kg de cote levé d’agneau

2 oignons tranché finement

2 bouteille de bière rousse

1/2 tasse de sirop d’érable

1c à soupe de moutarde de Dijon

3 gousse d’ail pelées

60 ml (1/4 de tasse) de ketchup

une pincée de sel

une pincée de piment rouge

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans un grand faitout. Y plonger les côtes levées et les faire bouillir durant 30 min afin de les attendrrir. Bien égoutter.

Dans une rôtissoire (roaster) déposer les côte levée.

Dans un grand bol mélanger les autres ingrédients ensemble. Bien mélanger. Arroser les côtes levée de ce mélange et mettre au four à 180C (350F) durant 2 hrs environ en prenant bien soin de tourner les cotes levée et les napper de la sauce.

Servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.

ribs agneau 1

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