Gâteau forêt noire

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Un de mes gâteaux préféré que j’ai fait le jour de Noël au lieu de la bûche. Pour la recette de génoise, je suis toujours fidèle à la recette de ma mère qui tient la recette de sa cousine. Bref une recette de famille que je n’ai jamais ratée.

Une recette que j’ai fait avec les cerises griotte de mon jardin

Ingrédients

5 œufs
250 grammes (1 tasse) de sucre brut bio
250 grammes   (1  tasse) de farine de blé non blanchie (T65)
1 c café de levure   (poudre a pâte)
3 c à soupe de cacao tamisé de haute qualité
1 gousse de vanille

Préparation
Battre les oeufs avec le sucre durant au moins 15 à 20 min au robot pour gâteau. Le mélange doit être très mousseux et aérien.

Ajouter très doucement avec la spatule, la farine tamisé et le cacao en faisant des mouvement aérien, très délicatement. Ajouter les grains de vanille.

Beurrer et enfariner deux moules rond.

Déposer la pâte divisée en deux dans chaque moule. Mettre au four pour 7 min.

Laisser tiédir et démouler une fois le gâteau refroidi.

Pour la garniture

1 pot de cerise (j’ai utilisée des cerises griotte de mon jardin)

1 à 2 pot de crème fleurette

du chocolat noir (une tablette environ)

3 c à table de kirsch + 2 c à table pour la crème

4 à table de sucre roux+ 2 c à table pour la crème

Bien égoutter les cerises. Garder le jus des cerises et les déposer dans un faitout avec le kirsch. Ajouter le sucre et faire bouillir le mélange jusqu’à épaississement.Laisser refroidir.

Montage

Piquer les deux gâteaux à l’aide d’une fourchette et napper les gâteau de ce mélange. Les trous de la fourchette sont pour faire mieux rentrer le liquide.

Ajouter les cerises bien égoutté.

A l’aide du fouet électrique, déposer la crème et bien la fouetter avec le sucre (les 2 c à table) Ajouter les 2 cuillère de kirsch dans la crème fouettée.

Mettre de la crème fouettée par dessus les cerise et mettre l’autre moitié de gâteau.

Napper le tout de crème et ajouter du chocolat que vous aurez râpé au préalable.

Garnir de cerise au chocolat et mettre au frigo quelques heures

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Tarte au sirop d’érable et au noix de Pecan

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Voila longtemps que je n’ai pas publiée. Pardonnez moi, ma vie professionnelle prend beaucoup de place dans ma vie cette année. Je me fait pardonner avec cette recette Québécoise très gourmande.

Pour la pâte brisée

Ingrédients

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés

90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Déposer la farine et le beurre dans un saladier. Défaire le tout à la fourchette ou au robot jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Le beurre doit être totalement incorporé à la farine.

Creuser un puits et déposer l’eau tout doucement. Bien mélanger avec les mains ou au robot jusqu’à l’obtention d’une boule facile à travailler au rouleau à pâtisserie.

Mettre au frigo durant une heure et rouler ensuite la pâte. (vous en avez pour deux abaisses)

Garniture au sirop d’érable

2 t asses(500 ml) de sirop d’érable

1/3 t (80 ml) de crème à 35 % ou crème à 15 % épaisse

1/4 t (60 ml) de farine

3 œufs

1/2 t (125 ml) de noix de pecan

Déposer le sirop d’érable dans un saladier. Ajouter la crème et les oeufs. Fouetter le tout à l’aide d’un fouet et incorporer la farine.

Déposer dans l’abaisse de tarte et garnir le dessus de noix de pecan.

Mettre au four pour 30-40 min à 180 (350)

Laisser tiédir et déguster

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Cake à la courgette ou le zuchinni break Américain

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Une recette de mon enfance qui me rappelle tant de souvenirs. Au Québec on le nomme le pain aux courgettes, aux USA il se nomme le zuchinni break, c’est tout simplement un cake aux courgettes qui peut également se faire en version muffins. Parfait avec l’abondance de courgette de cette année. Un petit délice. La courgette apporte beaucoup de moelleux à ce cake (de la même façon que le carrot cake) A ne pas rater pour les goûters, pour les petit déj rapide du matin ou quand vous voulez :-)

 

Ingrédients

430 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie

(½ c. à café) de bicarbonate de soude

2,5 ml (½ c. à thé) de levure chimique

(¼ c. à café) de sel

190 ml (3/4 tasse) de sucre rapadura

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

2 œufs

500 ml (2 tasses) de courgettes râpées

180 ml (¾ tasse) de raisins secs

180 ml (¾ tasse) de noix concassées

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et enfariner un moule à cake.

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec l’huile et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les courgettes et les ingrédients secs. Ajouter les raisins et les noix.
  3. Verser dans le moule. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Note

Pour cuire en muffins : répartissez la pâte dans 16 moules à muffins. Faites cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

 

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Gâteau au fromage de chèvre et cerise New Yorkais revisité

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J’adore le gâteau au fromage. J’adore vraiment cela lol. En fait, dans une autre vie lorsque je vivait au Québec, c’était mon gâteau favori. Depuis mes goûts ce sont élargi mais j’adore toujours ce gâteau. J’ai tentée d’imaginer comment un chef ferait ce dessert Américain typique et je me suis dit qu’avec un bon fromage de chèvre artisanal ce serait bien meilleur qu’avec du philadelphia. J’avais bien raison car ce gâteau est une tuerie !!!

J’ai fait ce gâteau à la fin de la saison des cerises, mais vous pouvez prendre des cerises dans le sirop, des cerises congelé ou bien entendu d’autres fruits à votre goût. L’important est le gâteau. Attention, cette recette est décadente mais aussi calorique, mais une fois par saison j’aime bien faire un dessert sans me soucier des calories. On a qu’une seule vie et je me dépense amplement cet été pour compenser le tout.

Ingrédients

 

Croûte à tarte :

1 2/3 de tasse de spéculos réduit en chapelure (moudre au robot)

1/2 tasse de beurre fondu

Préparation du gâteau au fromage

3 bûches de fromage frais de chèvre

3/4 tasse de sucre

3 œufs

Préparation aux cerise

2 tasse de cerise bien mure (ou de cerise congelée ou en pot) dénoyautée de préférence

2 c à table de sucre

1 c à table de fécule de mais

2 c à table d’eau

Préparation

Étape 1

Prendre les spéculos et les réduire en chapelure dans le robot.

Déposer dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger le tout.

Disposer dans le fond d’un moule rond et bien appuyer avec les mains afin que le mélange soit bien adhéré au moule

Étape 2

Battre au malaxeur le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger.

Verser le tout dans la croûte de spéculos.

Cuire au four à 180C (350F) pendant 45 à 50 min ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain ( ou minium 3 hrs)

Étape 3

Déposer les cerise dans un faitout et ajouter le sucre avec le fond d’un verre d’eau.

Faire chauffer jusqu’à ébullition. Délayer la fécule de mais avec l’eau. Ajouter cette préparation aux cerise et bien brasser le temps que la préparation fige un peu (1 min maximum)

Laisser refroidir et servir avec le gâteau

Gateau fromage

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Brownie-Clafoutis aux cerises griotte

fondant

Une recette aperçu chez Cuisine et Cigares qui m’avait fait tout de suite de l’oeil (normal, tout ce qui est au chocolat me fait de l’oeil lol). Je m’étais dit qu’il fallait que je la fasse. Malgré que je travaille beaucoup en ce moment, j’ai trouvée un petit moment pour concocter cette délicieuse recette !!! Comme je dit souvent, quand on veut, on peut malgré le manque de temps. Et quand on a pas le temps, on le prend pardi :-)))

Je vous suggère cette recette dégustée de trois façon, chaude, tiède et froide (à vrai dire je doit la refaire pour la tester froide, car c’est parti trop vite à la maison) ….

Ingrédients

70 g de miel
une gousse de vanille grattée
70 g de beurre
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
1 c. Soupe de kirsch,
2 œufs frais (les miens venait d’être pondu par mes poules la veille… difficile d’avoir plus frais)
30 g de farine complète T110 d’épeautre
Environ 250 g de cerises à votre choix (j’ai utilisée des griottes)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre au bain-marie et à feu très doux, le miel avec la vanille, le beurre et le chocolat. Hors du feu, ajouter l’alcool et les œufs entiers en fouettant énergiquement entre chaque ajout. 

Tamiser farine et levure ensemble au-dessus du chocolat fondu et bien mélanger.

Beurrer un petit moule de 20 cm de diamètre, puis verser la préparation au chocolat.

Disposer joliment les cerises entières par-dessus (vous pouvez également garder les tiges…).

Enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement autour des cerises. 

Pour la dégustation je vous suggère de tester chaud au sortir du four, tiède et froid. Les trois façons sont divine et différente en bouche.

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