Seiche à l’Italienne

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De la bonne seiche bien fraîche que j’ai trouvée lors de mes dernières course. Il n’en fallait pas plus pour que l’envie d’un bon plat Italien se fasse ressentir. Servie avec un bon verre de vin Napolitain, c’était l’association parfaite.

Ingrédients

2 seiche bien fraîche coupée en rondelle

2 oignons rouge coupé finement

2 gousse d’ail coupée finement

de l’huile d’olive

2 grosse boite de tomate (ou des tomates fraîche) j’ai utilisé des tomates congelé de mon potager.

1 bouchon de cognac

1 c à table d’herbe de Provence

une pincée de sel

une pincée de piment d’Espelette

une pincée de sucre

500 grammes de gros spaghetti

Préparation

Couper la seiche en rondelle. Couper l’oignon et l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir la seiche jusqu^à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver. Rajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons et l’ail. Faire dorer durant 5 min.

Ajouter les tomates et laisser mijoter une bonne heure.

Ajouter les aromates, la seiche et laisser mijoter à nouveau 30 min. Le secret d’une bonne seiche bien tendre est dans la cuisson qui doit durer une bonne trentaine de minute.

Faire cuire vos pâtes selon le mode d’emploi et bien égoutter.

Mélanger les pâtes à la sauce, bien mélanger le tout et servir bien chaud.

Veau parmigiana

veau_parmigiana

Un plat doucement mijoté qui réconforte pendant le froid de l’hiver. Pour encore plus de réconfort j’ai cuisinée le tout avec les tomates de mon potager que j’avais mis en pot cet été.

Veau parmigiana

250 grammes de spaghetti de bonne qualité

2 boites de tomates (j’ai utilisée des tomates congelé de mon potager)

1 oignon coupé finement

2 gousse d’ail coupé finement

1 escalope de veau par personne

1 œuf battus

une pincée d’origan

du basilic frais haché

une pincée de piment

sel, poivre

une pincée de sucre

un peu de chapelure

de l’huile d’olive

Préparation

Couper finement l’ail et l’oignon et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3-4 min.

Ajouter les tomates et laisser mijoter le tout durant 30-40 min. Ajouter les aromates et le sucre. Continuer la cuisson encore 30 min et réserver.

Dans une grande casserole faire chauffer l’eau et cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pour les escalopes

Prendre les escalopes et les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure de sorte que la viande soit bien enrobé.

Faire rôtir le tout dans une poêle bien chaude pendant 3-4 min de chaque coté.

Déposer le tout dans un plat allant au four. Déposer un peu de sauce tomate sur le dessus et ajouter le fromage râpé. Passer le tout au gril jusqu^à ce que le tout soit bien doré.

Ajouter les spaghetti au reste de la sauce tomate. Bien mélanger.

Servir avec les escalopes.

Servir avec les escalopes.

Carré croustillant au pommes et garniture streusel

carre pomme

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine

75 ml (1/3 tasse) de sucre rapadura

60 ml (1/4 tasse) de farine d’épeautre (T110)

125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

2 pommes pelées, le cœur enlevé, tranchées en 36 morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Le cake

375 ml (1 1/2 tasse) de farine d’épeautre (T110)

7.5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

125 ml (1/2 tasse) de sucre rapadura

2 œufs

1 gousse de vanille

125 ml (1/2 tasse) de lait

1 pomme pelée, épépinée et coupée en dés

Préparation

Garniture

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, le sucre, la farine et le beurre fondu. Réserver

Dans une poêle, faire sauter les pommes dans le beurre environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Le cake

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et la cannelle. Réserver. Graisser un moule rond avec du beurre et un peu de farine.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les œufs et la vanille. Bien battre.

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, en alternant avec le lait. Ajouter les dés de pommes. Répartir la pâte dans le moule. Couvrir des pommes, puis couvrir de garniture à l’avoine. Presser légèrement avec les doigts.

Cuire au centre du four environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Filet de porc au miel sauce soja et ail

filet porc miel

Une recette que j’ai fait avec tous les légumes de mon potager qui déborde cette année, tout sauf le poivron et j’avoue qu’avec l’été caniculaire que nous avons eu en Suisse, j’ai ratée ma chance de les faire pousser …. Une recette savoureuse et bien gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes

2 filet de porc

6c à soupe de miel

6 c à soupe de sauce soja

3 gousse d’ail émincée

Préparation

Couper le filet en fine lamelle. Déposer dans un bol avec le miel, l’ail et la sauce soja. Laisser mariner le tout durant une bonne heure.

Faire revenir la viande que vous aurez enlevé de sa marinade dans de l’huile d’arachide. Bien saisir le tout et réserver

Légumes

4 carottes

1 petit brocoli coupé en fleurons.

1 poivron rouge

3 bette à carde coupé finement

2 oignon coupé finement

1 courgette coupé en lanières

3 c à soupe de sauce soja

3 c à soupe de miel

1 c à soupe d’arrow root (ou de fécule de mais)

1 verre d’eau

une poignée de haricots jaune coupé en morceaux

4 branches de céleri branche

de l’huile d’arachide

Préparation

Couper tous les légumes et les saisir les carottes et oignon en premier dans le wok. Ajouter le reste des légumes sans tout mettre en même temps.

Une fois les légumes tous incorporé bien faire revenir le tout durant 10-15 min en brassant régulièrement et en ajoutant de l’huile si besoin. Les légumes doivent toutefois demeurer croquant.

Ajouter un verre d’eau en cours de cuisson et 3 c à soupe de sauce soja ainsi que le miel.

Une fois les légumes bien cuit incorporé la viande.

Délayer l’arrow root dans la même quantité d’eau. Ajouter le reste de la marinade et bien brasser à nouveau

Napper les légumes afin d’épaissir le tout en brasant bien comme il faut une dernière fois

Servir sur du riz

 

Pouding à la rhubarbe (recette familiale de ma grand mère)

pouging rhubarbe

Comme vous avez pu le constater dans mon précédent billet, j’ai eue un printemps hyper chargée. Pour tout avouer, je n’ai eue le temps qu’une seule fois de préparer un dessert rapide (un brownie) et avec les énergies que j’ai dépensée dans le travail et mon déménagement, ce ne fut que du positif pour ma taille. Avec le jardinage et le beau temps qui revient, l’envie d’un bon dessert comme ceux de mon enfance s’est fait ressentir. Cette recette je la détient de ma grand mère, elle la concoctait toujours aux framboise, mais j’ai changée pour la rhubarbe qui est de saison. Un pur délice que je me promet de refaire avec la rhubarbe de mon jardin qui sera très bientôt prête.

Ingrédients

1 kg rhubarbe coupé en petites tranches

50 grammes de sirop d’érable (ou de sucre roux à défaut)

Pour le pouding

Gros comme un œuf de beurre

100 grammes de sucre roux (1/2 tasse)

1 œuf

Au malaxeur défaire le tout et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit onctueux

Ajouter

300 grammes (2 tasses) de farine d’épeautre (T80)

250 ml (1 tasse) de lait

2 c à café de levure chimique (poudre à pâte)

une pincée de sel

Préparation

Bien mélanger et ajouter au premier mélange

Mettre le beurre et le sucre dans le malaxeur et bien mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger pendant 2-3 min.

Tout doucement ajouter la farine (qui aura été mélanger à la levure et au sel) à la cuillère à la préparation et une fois la moitié de la farine incorporée ajouter un peu de lait en alternant avec la farine.

Terminer avec la farine. Mélanger le tout durant un bon 5 min pour avoir la texture d’une pâte à gâteau.

Déposer la rhubarbe coupée dans un plat rectangulaire allant au four. Arroser le tout du sirop d’érable. Déposer la pâte à gâteau par dessus et mettre au four à 180 C durant 30 environ ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte sec.

Laisser tiédir

Servir avec une confiture maison fraise-rhubarbe et déguster tiède.

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